煎带鱼的时候可以用鸡蛋，也可以用面粉，依据个人喜好决定即可。用面粉煎带鱼，煎出来较为酥脆，但鱼肉水分流失严重，肉质会比较柴。用鸡蛋液来煎，带鱼的肉质更鲜嫩，但是炸出来的外皮不够酥脆，一般建议将淀粉和面粉混合起来煎炸，这样口感更好。
煎带鱼的时候最好是先大火再转小火，要用厨房里的纸将带鱼的水分吸干，首先用大火将油锅烧热再下入带鱼，保持它的形状。能够起到定型的作用，带鱼的肉质也比较鲜嫩。如果带鱼比较薄的话，煎的时候可以中火再转小火，用中火来定型，小火去腥。
在挑选带鱼的时候，我们最好是挑选那种比较薄一点的鱼，身窄一点的，这样的带鱼才比较容易熟，煎出来也比较酥脆。而肉比较厚的带鱼煎起来则不那么容易熟，比较适合用来炖。所以煎带鱼的时候，挑选食材很重要。
煎带鱼的时候要想不粘锅，就要先弄干带鱼表面的水分。带鱼一般直接下锅煎的话容易掉皮，还可能沾出油，所以建议先把水分弄干，而且也要注意煎鱼的技巧。如果刚把锅上灶，就放油点火下去煎，这样的带鱼很容易粘锅，要先把锅烧热，让锅中的水蒸汽烧干再放油。
香煎带鱼，加鸡蛋裹面粉都错，试试这做法，带鱼香酥肉嫩还不腥！
导语：香煎带鱼，加鸡蛋裹面粉都错，试试这做法，带鱼香酥肉嫩还不腥！
带鱼作为海鲜之一，我最爱的鱼应该就是带鱼了。我就喜欢带鱼肉质细腻，没有多余的细骨。之所以从小到大对带鱼从未厌倦过，是因为带鱼可以做成我最爱的口味——香煎带鱼。而其它很多鱼的做法，一般都是清蒸的，而我最讨厌清蒸，总感觉清蒸鱼没味道、不好吃，所以一直对香煎带鱼情有独钟。
说实话，很多饭店或者酒店做的香煎带鱼，不是加鸡蛋液就是裹面粉，其实我非常讨厌带鱼的这样做。带鱼本来就腥味重，加了鸡蛋液，就显得更加腥了，而裹面粉，在每一块带鱼上裹上厚厚的一层面粉，煎或者炸熟后，总感觉口感不好，而我们吃到那样味道，其实是面粉的味道，带鱼藏在面粉里面，什么香味也激发不出来，裹上面粉和鸡蛋液，总感觉味道差了好多。所以每次我想吃带鱼，都会自己在家煎来吃。其实呀，香煎带鱼，加鸡蛋裹面粉都是错的，今天给大家分享一招，以后大家也可以跟着这样做，煎出来的带鱼香酥肉嫩还不腥，太实用了！
香煎带鱼的详细制作步骤：
步骤一：首先我们先把带鱼处理好，把鱼头去掉，鱼内脏处理干净。接着冲洗干净，放到筛子上沥干水分备用。
步骤二：把沥干水分的带鱼，放进一个大盘子，然后加入适量生抽、椒盐、料酒，搅拌均匀，腌制20分钟。这时，我们还得准备一些姜、葱、蒜汁，同样把姜葱蒜汁也倒进带鱼中，用手按摩一下，让姜葱蒜汁都能够融入到带鱼体内。
步骤三：带鱼腌制20分钟后，把带鱼取出，再次放在筛子上，沥干水分。因为腌制过，所以带鱼都充满了水分，一定要把水分都控干，这样煎出来的效果才好。
步骤四：起锅倒油食用油，食用油的量不能放得太多，也不能太少。如果油倒得太多会显得太油腻，如果不够，带鱼又容易被煎糊。油温升至4成热，即可把带鱼平铺放******底锅中。开小火慢慢煎，带鱼一旦放进锅中，千万不能急着翻动，要等带鱼一面煎成金黄色，才能翻面煎另一面。全程保持慢火香煎，煎至带鱼都成金黄色，并且用锅铲轻轻敲打一下都能发出清脆的响声，那就证明带鱼被煎熟了。
步骤五：带鱼煎好后，盛出摆盘。一道外酥里嫩的香煎带鱼就大功告成。
香煎带鱼，加鸡蛋裹面粉都错，而正确的做法是：把带鱼处理干净后，放入适量的生抽、料酒、椒盐等配料腌制。料酒和椒盐都能够有效去腥。还可以加入姜葱蒜汁一起腌制，那样去腥效果更佳。在煎带鱼时，酒香味和姜葱蒜的香味都能够随着高温被激发出来，从而带鱼的腥味都会被掩盖住，而剩下的都是香飘飘的肉香味了。按照以上我教大家的这种做法做香煎带鱼，带鱼外酥里嫩，重点是一点儿腥味也没有，学会这种做法后，以后记得别加鸡蛋裹面粉了，赶紧试试吧！
