平菇不焯水直接炒熟了吃是无毒的，但是建议最好在吃之前焯水，因为一些食用菌在种植的时候全称都离不开农药，以免它受到杂菌污染，再者平菇属于腐生菌，只有在已经腐烂的是环境下才能生长，且环境较潮，因此也会滋生有害微生物，为了安全饮食，最好焯水食用。
平菇在焯水的时候不能焯太长时间，在焯水的时候可以将平菇撕成小块，放入开水里稍微烫一下就可以出锅了，或者也可以将平菇整朵放进沸水里面，等看到煮出白沫之后再继续煮2分钟左右就可以了，这样能将营养最大程度的保留。
另外在给平菇焯水的时候，不能盖上锅盖焯，因为这类食物有一股腥味，而这种腥味会在煮的过程中随着蒸汽挥发掉，要是盖上锅盖的话，就难以将腥味完全去除，吃起来口感不佳。
平菇要焯水多长
平菇焯水的时候和其大小是有一定关系的，一般大一点的蘑菇煮5分钟左右，小一点的蘑菇煮3分钟左右，不确定是否煮熟可以先闻一下，腥味基本消散就是熟了，或者还可以戳一下，熟了较为容易戳烂。
油炸平菇要不要焯水？很多人弄错了，难怪炸出来不酥脆！
平菇在所有的菌类之中应该算是最便宜的了。菌类的蔬菜对身体其实是非常好的。所以平菇也变成我们餐桌上很常见的一种家常菜了，我们平时吃得最多的应该是把平菇用来炒或者煮汤。但是经常这样吃也会吃腻，你发现了吗我们常说讨厌吃某一个菜，其实并非讨厌的是食材本身，而是烹饪方式。
有些食材要是烹饪方式不对，做出来的菜自然就不好吃了。所以人们对美食的烹饪方式一直在不停地探索，平菇除了炒和煮，还被用来油炸。这种油炸平菇是谁发明的就不得而知了。但是用这种方式做出来的平菇真的超级好吃，吃腻了炒平菇和水煮平菇的可以尝试一下哦。我们一般在外面饭店吃到的油炸平菇都是很酥脆的，但是自己做出来的却是软的，怎么回事呢？
其实问题多半出在焯水的问题，很多人做油炸平菇的时候都是直接和面炸，殊不知要先把平菇焯水，这样炸出来的平菇才会酥脆哦。具体怎么做呢？我就把厨师朋友教我炸平菇的方法教给大家吧。首先是选平菇，尽量选那种新鲜比较嫩的平菇，闻起来很清香，没有太浓烈的药水味。太老的平菇吃起来不够香，而且味道不够浓郁。
准备好的平菇用水清洗干净之后，把那些比较大的平菇撕小一点，但也不能太小，不然的话待会焯水之后就会变得更小，吃的时候就没有什么味道了。很多人把平菇清理好之后就直接和面下油锅了，他们错就错在这一步，大家一定要记得给平菇焯水这一步，焯水这一步丝不能跳过的，它对平菇炸出来之后的口感起着决定性的作用。
所以不该偷懒的时候绝对不能偷懒哦，而且焯水本来就不麻烦。一般我们给素菜焯水的时候都是等水开之后才把菜放进去，但是个平菇焯水我建议大家直接把平菇冷水下锅，不要盖锅盖，等锅里的水烧开之后就可以把平菇捞起来了，因为平菇是菌类，这样做可以去除平菇的一些异味。焯水之后的平菇放进一个凉水碗里过一下凉水，基本上焯水之后的食物都会过一下凉水，这样做不急可以让食物快速的冷却下来，还能让食物变得更好吃，水分才锁得住。
用手把平菇的水分挤干，大家知道平菇自己的水分就很重，加上炒水的时候还会吸收一些水分，想要把它炸脆，就要把里面的水分给挤得很干。如果你不焯水的话，根本就挤不出来什么水分。炸出来肯定也就不酥脆了。挤干之后的平菇放在一个碗里，然后加上一些搅拌均匀的蛋液和一些盐，把它们充分地搅拌再一起腌制两三分钟，可以让平菇更好地入味。
接着加一些干淀粉、小苏打和一点点的油进去搅拌成糊状的样子，然后等锅里的油烧到六七成热的时候就可以把平菇一根根的扔进锅里去炸了。不要一大盆直接倒进去，那样会炸成一个大饼，超难吃。等平菇炸到变黄之后就捞起来。等全部的平菇都炸完之后，把锅里的油烧开，再次把平菇倒进去炸到金黄然后快速的起锅沥干油。最后撒上花椒面、辣椒面和小葱就可以直接吃了。吃起来又香有酥脆。你吃过这种油炸的平菇吗？欢迎交流哦。
