夫妻肺片是一道四川成都的名菜，是由郭朝华、张田政夫妻所创制而成，色泽美观，制作精细，麻辣浓香，十分适口。夫妻肺片是由牛肉所做的，常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉作为主料，卤制后切成片，配以花椒面及辣椒油等辅料制成红油，浇在上面，质嫩味鲜。
在1930年代四川成都有对摆小摊的夫妻，一个出售，一个制作，他们制作出凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，且麻辣鲜香。但由于采用的原料是把低廉的牛杂切成薄片后与调味料混杂搅拌，所以最初被称为”废片“或“烩片”。
后有位客商品尝过这对夫妻所制作的肺片，不仅赞叹不已，还送上了一个金字牌匾，因为“废”字不雅或“烩”字之谐音之误，因此上书改名“夫妻肺片”四个大字。“夫妻肺片”自此出名。
自新中国成立后实行工商业的公有化改造，夫妻肺片经销商并入国营的饮食公司。之后1998年郭氏夫妻之女郭瑞秋重开自家的夫妻肺片店，且命名为“郭氏传人夫妻肺片”。目前，夫妻肺片”也成为了川菜系的特色菜。
一道名菜——夫妻肺片的来源，以及正确的做法
夫妻肺片
夫妻肺片原名夫妻“废片”，因原名不好听，取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”
作为一名不明真相的吃瓜群众，表示一直被这个夫妻肺片这个名字欺骗了好多年！
直到不久前，新哥才知道，原来夫妻肺片不是用肺做的，实际上是用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片而成的。
那为啥叫夫妻肺片呢？
据说这要追溯到民国，有家牛肉店伙计叫郭朝华，看到牛肉铺子卖剩下的牛肉边角废料实在可惜，于是就拿回家与妻子将这些废料洗净，并切成薄片，调制好佐料，淋上红油，拌匀后拿到街上去卖，没想到就这样火了。
又因为夫妻二人在街头叫卖时形影不离夫唱妇随，人们称为“夫妻废片”。但因为废字不好，便取了个谐音，名为夫妻肺片。
夫妻肺片做法：
1、将牛腱、牛杂洗净，切成大块；将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮，血水捞起。另一锅内，加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。
2、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。
3、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起，淋上调味汁拌匀，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜装饰即可。
