面粉过期会受潮产生真菌和细菌，如果过期的面粉被人误食就会引起肠胃的不适，出现呕吐、头晕、头疼的症状。建议购买面粉的时候尽量买真空包装的，平时使用完面粉之后也要及时把包装袋封紧，避免面粉受潮之后开始变质。
面粉的保质期一般最长是12个月左右，如果面粉过期了就会受潮产生真菌和细菌，这种过期面粉内含有真菌毒素。如果人误食了过期的面粉可能会引起肠胃的不适，出现呕吐、头晕、头疼的症状，严重的时候还会导致食物中毒。
在夏季温度高的时候保存面粉应该注意防潮、防晒，如果面粉保存不当就会加快变质的时间，因此每次使用面粉之后就要将袋口封紧。在购买面粉的时候尽量买量少的、真空包装的面粉，这样就可以避免面粉出现二次污染。
正常的面粉质感应该是干涩的，用肉眼观看面粉的外表还可以看到细腻的粉质。如果面粉受潮之后就会变成滑滑的手感，而且受潮的面粉会出现结块的现象，因此发现面粉受潮之后就应该及时处理，以免屋内的儿童误食。
过期食物扔不扔 专家给你答案
有读者咨询，蜂蜜过期了还能吃吗?一般来说，不建议吃过期食物，但不少人认为蜂蜜、米、面等食物"不会坏"，即使过了保质期也能吃。那么，事实真的是这样吗?平时又该如何正确保存这些食物呢?
本期专家
宋莲军:河南农业大学食品科学技术学院食安系主任
冒泡、变酸的蜂蜜不能吃
宋教授说，蜂蜜有很强的抗菌能力，成熟的蜂蜜久置后也可以食用，没有严格的保质期，只是与新鲜蜂蜜相比营养价值略差些。但作为食品上市都要求标明保质期，一般把蜂蜜的保质期定为两年。需提醒的是，如果不是成熟的蜂蜜或者是掺了水的劣质蜂蜜，久置后会发酵冒泡、变酸，是不能食用的。
蜂蜜具有弱酸性，因此装蜂蜜最好用玻璃瓶、木桶、瓦缸等非金属容器，并用低温储藏，避免变色变味。为了避免蜂蜜变质，夏天可将蜂蜜放在冰箱内储存。
过期红糖、白糖最好不食用
红糖、白糖和盐都有很高的渗透压，可以抑制微生物繁殖，不易腐败变质。但红糖和白糖经过长时间放置，容易吸水潮解，最好不要食用。食盐长时间放置，里面的碘容易挥发，导致碘流失。
红糖、白糖和盐在储存过程中受湿度影响较大，所以建议将其放入玻璃罐等密封容器中，低温、避光储存。
过期的酱油、醋不能吃
宋教授说，酱油是经过发酵制成的，如果过期，就会产生很多黄曲霉毒素，会致癌。食醋过期最好也不要食用，因为过期的醋会产生变质的化学物质，一旦进入人体消化道，会导致胃肠疾病的发生，出现消化不良、腹痛腹泻、肠道炎症等症状。
酱油、食醋使用后要将瓶盖盖好，远离灶台，最好贮存在阴凉、干燥、通风处。
过期的食用油不能吃
食用油久置，会有植物残渣，出现油脂的酸败现象。食用油中的亚油酸成分，易与氧气发生化学反应，这个反应叫"油脂氧化"。食用油的哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中的分解产物环氧丙醛，人食用后容易中毒。并且过期的食用油会被氧化，产生过氧化脂质，危害血管健康。
在储存食用油时，不要用塑料桶和金属容器，可用陶瓷容器或玻璃瓶。用过的熟油不要和生油掺在一起。食用油要存放在干燥避光处，远离热源。油瓶要经常更换，不能长时间使用一个油瓶。
过期面粉、豆类、米不能吃
宋教授说，面粉过期危害巨大。面粉长时间放置后会生虫，虫卵一般可用高温杀死，但还会有部分虫卵存留，一旦超过半年就会变成虫。这种虫会产生一种"苯醌"毒素，是典型的致癌物。面粉应储存在干净、通风、远离墙地的环境中。
过期的豆类和米，容易发生霉变，甚至产生致癌物质。干豆类和米应放在干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处。另外可以在盛米的容器内放几瓣大蒜，防止米因久置而生虫。
(本文刊载于2018年4月10《大河健康报》"食安"版)
