一般情况下，基围虾在水烧开之后蒸5分钟左右就可以了，不过在蒸的时候最好是冷水下锅，这样才能让基围虾随着水温的慢慢升高而充分受热，蒸出来的虾也更加好吃，因此一共需要蒸15分钟左右，这样也能保证将基围虾里面的细菌完全杀灭，更加健康。
基围虾是在水中养殖的，因此体表会滋生较多的细菌，若是在蒸制的过程中没有充分蒸熟，会导致细菌残留，食用后会健康不利，但是也不能蒸制太长时间，否则会导致虾肉变老，失去口感。
另外蒸基围虾的时间也并不是固定的，需要根据具体数量以及火候大小进行判断，若是数量较多，就需要多蒸一段时间，数量较少可以少蒸一段时间，可根据实际情况进行调整。
清蒸基围虾需要去除虾线
和大多数虾类一样，在蒸基围虾的时候最好是将身体内部的虾线去除，虾线是基围虾的消化系统，里面可能会含有一些没有被完全消化或者没有及时排除身体的消化物，还有可能含有泥沙和细菌，不仅会影响口感，也十分不健康。
基围虾蒸几分钟，用正确的方法，吃上鲜嫩的大虾
基围虾是我们最常吃的一种大虾，而白灼又是最常烹饪的做法，主要是因为白灼做法简单且味道鲜美。但再简单的做法都有要注意的细节，我们在做基围虾的时候一般会用2种方法，一种是煮，还有一种是蒸，今天我们就来聊聊这蒸基围虾的那点小知识。
基围虾蒸几分钟？1、基围虾一般要蒸10-15分钟左右，这取决于虾的个头大小和火力大小而定，如果蒸的时间太长，虾肉会变老，而蒸的时间太短，没熟味道也会不好。
2、蒸基围虾冷水下锅开始蒸，用大火上汽后大概10分钟左右，用中火则要15分钟左右，个头大一点的虾蒸的时间要长一点，个头小的蒸的时间相对就可以短一些。
蒸基围虾是用冷水还是热水煮？我建议冷水下锅开始煮，这是因为冷水开始煮，温度开始有个缓慢的上升过程，这样蒸出来的虾肉会更鲜嫩，如果用开水下锅开始煮的话，因为温度太高，很容易导致虾肉外面的蛋白质快速凝固，这样虾肉中间的肉就更难熟，而外部的肉却老了，这样的虾肉就不好吃了。
基围虾如何去虾线？1、准备一根牙签，用左手捏着基围虾，虾背朝上，右手拿着牙签，从基围虾头往后数第三个关节部位的中间横穿过去，然后再轻轻的往上挑，这样就能看到一根很细的黑线被挑出来。
2、虾线连接着虾的胃，而虾胃是和虾脑都在虾的头部位置上，所以只要把虾头轻轻的掰下来，然后再轻轻的往外拉，这样就可以轻松的把整根虾线给拉出来。
3、用左手捏着基围虾虾头后第2节的位置，右手捏着虾头，虾背朝上，然后两手同时往下掰，在掰的同时右手稍微用点力往掰断的方向挤，就是虾头和虾身连接的位置，这样就可以把虾头和虾的内脏全部挤出来，然后捏住这团挤出来的东西轻轻的往虾头的方向拉，能很轻易的就把虾线拉出来。这种方法是清理最干净的。这样蒸出来的虾头不会有黑色出现。
基围虾要冷藏还是冷冻，能保存多久？如果近期会吃完的话可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏，一般放3天没问题，如果想保存时间长一点，那就可以放冰箱冷冻，在正常的情况下可以放1年左右都没问题，但要注意2点，虾在冰箱冷冻的时间越长，口感就越差，还有在冷冻前最好先把虾线去掉。
结语：不论用什么烹饪手法来做，都尽量把虾线和内脏取出，这些部位都是藏污纳垢的地方。
