紫甘蓝适合炒制、凉拌、沙拉等，在凉拌时不需要焯水。一般来说，在吃紫甘蓝的时候，为了最大程度的保留内部的营养和口感，大多都是直接凉拌的，清洗干净后切丝加入盐和糖腌制，再适当的加一些调味料即可食用，素炒时也只需要炒几分钟。
紫甘蓝又叫红甘蓝、赤甘蓝、紫包菜等，属于十字花科、芸苔属，是结球甘蓝中的一个变种类型。紫甘蓝起源于欧洲的地中海沿岸，是一种产量高、适应性强的蔬菜，且热量低，纤维素高，是一种非常健康的蔬菜，被世界卫生组织(WHO)推荐为排名第三可食用最佳蔬菜。
紫甘蓝适合鲜切，常见的做法有清炒、沙拉、凉拌等，比较出名的菜品如凉拌紫甘蓝、紫甘蓝沙拉、紫甘蓝炒鸡蛋、素炒紫甘蓝等，凉拌紫甘蓝就是将紫甘蓝切丝后加入盐和糖一同腌制，然后调味即可，紫甘蓝炒鸡蛋即将切好的紫甘蓝与鸡蛋一同翻炒即可，做法都非常简单。
在制作凉拌紫甘蓝前，为了保留营养成分，不需要先将紫甘蓝进行焯水。紫甘蓝的叶片中含有大量人体需要的营养成分，如多种维生素、花青素和矿物质等，非常适合肥胖人群和孕妇食用，但这些营养成分大部分都是水溶性，若进行焯水，则会导致紫甘蓝中的营养成分大量流失。
这四种蔬菜，炒前若懒得“焯水”，干脆就别吃！
今天要分享的是关于四种必须焯水的蔬菜，这些蔬菜如果在炒之前懒得焯水，那干脆就别吃，因为吃了还不如不吃，不懂就亏大了。
现在人们越来越注重健康，所以蔬菜对于每一餐来说都是必不可少的，蔬菜所含有丰富的营养元素对人的身体特别有益，不过不同的蔬菜又具有不同的特点，有的蔬菜适合生吃，有的适合炒菜，有的适合凉拌，有的适合炖汤，对待食材的处理也要因菜而异，接下来就来说一说这些必须要焯水的蔬菜。
第一种：香椿
每年到了春暖花开的季节，很多人都喜欢去挖一些野菜，虽然香椿不属于地上长出的野菜，但也差不多，不过就是树上长出来，香椿树在春天刚刚发出的嫩芽成了很多人最喜欢吃的新鲜食物，香椿炒鸡蛋，再美味不过了，包进饺子里，也是别有一番滋味，不过香椿在吃之前一定要用热水，至少烫一分钟，因为香椿含有比较多的硝酸盐和亚硝酸盐，了解“不吃剩菜”规则的人都清楚，这些物质容易在体内容易形成致癌物，但是经过焯水，至少可以清除2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐，所以焯水这个环节必不可少。
第二种，菠菜竹笋等含草酸较多的蔬菜
菠菜竹笋等含草酸较多的蔬菜，含草酸较多的蔬菜一般有一个特征，就是吃起来有一些涩味，比如菠菜，竹笋，茭白，很多人觉得吃菠菜可以补充铁元素，从而起到补血的效果，但如果炒菠菜之前不经过焯水，它所含的草酸会影响钙锌等的吸收，还会增加结石的风险，那就有点得不偿失了，而焯水则可以在很大程度上去除草酸，让这一类的蔬菜发挥出更好的效果。
第三种，花类蔬菜
最常见的就是花菜，有机花菜，和西兰花了，这一类蔬菜营养丰富，经常吃，特别有利于身体健康，不过它们所含有的丰富的纤维素叶却不太容易消化，而经过焯水之后，不仅口感会变好，缩短烹饪的时间，这些纤维素叶也更容易被消化吸收。
第四种，甘蓝类蔬菜
比如包菜，紫甘蓝，对于紫甘蓝来讲，经过热水烫一下，颜色也更加明亮，吃起来会少了一些生涩的味道，但是烫的时间千万不能太长，否则就褪色了；包菜最常见的吃法就是手撕包菜，经过焯水，会缩短烹饪的时间，使得包菜更容易变熟，而且它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经过水解之后，能够挥发出芥子油，具有促进消化吸收的作用
以上每一种类型的蔬菜，焯水都是必不可少的关键步骤，所以大家千万不能偷懒，忽略这个步骤，影响的不仅是蔬菜的口感，更重要的是我们的身体健康，如果你懒得给它们焯水，那就干脆不要吃啦！懂得了这些之后，也许你就不会再偷懒了。
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