毛豆里面是红色是否可以吃需要分情况，若是因为煮制时间过久，导致里面变红，那么多半是因为叶绿色析出导致颜色变暗的缘故，是可以继续食用的，但是要是毛豆放置时间过久，导致内部发红，多半是滋生了大量细菌、微生物的缘故，不建议食用。
毛豆是生活中比较常见的一种食材，常见的毛豆带有毛壳，里面是绿色的豆子，生长时间过长会慢慢变成黄色，吃起来也非常硬，很多人喜欢煮毛豆吃，而要是煮制时间长了，毛豆内部的叶绿素在高温加热的情况下会析出，导致颜色变暗，毛豆发红，这种情况下的毛豆还是可以吃的。
不过若是毛豆买回来放置时间过久，出现了细菌感染，在这种情况下毛豆里面变成了红色，是不建议吃的，里面很有可能已经滋生了大量对人体有害的微生物，继续食用对健康不利。
正常情况下，不管是炒毛豆还是煮毛豆，只要掌握好正确的方法，都是不会出现变色情况的，另外，为了防止毛豆在煮的时候变色，可以在煮之前往水里滴几滴食用油，这样不仅不会变色，还能让毛豆颜色更鲜亮。
教你如何挑选毛豆 好吃的竟然藏虫别再买了
毛豆虽然是很常见的一种食物，而且毛豆的功效很多，但是你知道吗？毛豆如果不仔细挑选你的话，你会买到一些被虫子咬过的毛豆，而这种被虫子咬过的毛豆是不能吃的，因此，当你购买毛豆的时候请注意下，千万不要购买这种被虫子咬过的毛豆。那么你知道如何挑选毛豆吗？毛豆的做法又是怎样的呢？我们一起来看一下。
毛豆不但口感清甜，而且含有丰富的蛋白质等营养成分，是很好的一种食材，下面就让我们来看看如何购买毛豆吧。
如何挑选毛豆
新鲜毛豆的豆荚较硬实，每荚有2~3粒豆。豆的颜色应呈绿色或绿白色，豆上有半透明的种衣紧紧包裹，用手掐有汁水流出。不新鲜的毛豆往往浸过水，如果豆荚发黄、茸毛色发暗、豆荚容易开裂，说明已经不新鲜了。挑选毛豆时，以新鲜青绿、荚形阔大、茸毛较白者为佳，豆粒越饱满越好。
毛豆在烹饪前一定要反复清洗几次，并留意是否有被虫子咬过的痕迹，一旦有则要扔掉，防止里面藏有小虫。
什么样的毛豆是好毛豆？
在选购毛豆时，如何挑选到新鲜口感好、适合食用的毛豆呢？
首先，新鲜的毛豆的豆荚比较硬实，豆子周围紧紧包裹半透明的薄膜，用手轻轻掐豆子，有汁水流出，并且颜色呈绿色或者绿白色。
其次，我们在选购时，观察毛豆的外表，不要挑选颜色发黄，没有光泽，绒毛晦暗的毛豆，如果用手轻轻一碰，豆荚就裂开并且豆子和薄膜分离的毛豆，就是不够新鲜，不适合食用的毛豆；如果剥开外壳挑选毛豆，可以观察豆子顶端像指甲一样的月牙形部分的颜色，呈浅绿色的，说明毛豆很嫩，适合食用，呈黑色的，就一定不要挑选了。
毛豆的功效
说到富含膳食纤维的蔬菜，大部分人首先想到的一定是芹菜，但其实，嫩毛豆中所富含的膳食纤维含量可达4%，而芹菜杆的纤维含量仅有1.2%。因为富含膳食纤维这个特点，常食毛豆可以帮助我们改善便秘的情况，并且有助于降低血压和胆固醇。
1.改善人体的新陈代谢
毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。
毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜
2.促进胃肠蠕动
毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。
3.增进食欲
毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。
4.补铁
毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。
5.预防骨质疏松
毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。
6.美容减肥
毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著。
毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效
7.降血脂
毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。
毛豆的饮食禁忌
1、禁忌人群
一般人群均可食用，尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。
2、烹饪禁忌
一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。
一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃
3、食用禁忌
毛豆多吃可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。
适宜人群
1、老年人
中医认为，毛豆性味甘、平，具有健脾除湿、润燥解毒的作用。其营养丰富，含有蛋白质、钙、铁、维生素等多种营养成分。由于其具有补气健脾的食疗功效，非常适宜脾胃虚弱的老人食用。将毛豆洗干净放入锅中，加适量食盐、水，煮熟即可。也可以在煮毛豆的同时，添加一些补脾益气的中药，如黄芪、党参、太子参等，以增强疗效。这些药物可任选其一，一般用量为6—9克。
中医认为，毛豆性味甘、平，具有健脾除湿、润燥解毒的作用
2、儿童
毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。
毛肚的吃法
水煮毛豆
材料
毛豆，八角，花椒，小茴香，盐，水。
做法
1.毛豆洗净后用剪刀剪掉两头，这样会更入味。
2.八角、花椒、小茴香，放调料盒内。
3.锅内放毛豆、盐和水，下入调料盒同煮。
4.开盖儿中火煮10分钟左右关火即可。(喜欢豆子面面的，可以适当煮的时间长点，喜欢味道浓的，可以继续浸泡些时间再吃，喜欢脆的，这个时间就可以了。)
凉拌毛豆
材料
毛豆300克、八角10个、蒜头3-4瓣、辣椒半条、盐巴适量、黑胡椒适量、橄榄油(或香油)适量。
做法
毛豆洗干净后，用剪刀剪掉头尾，这样比较可以入味。
把毛豆、八角放入水里滚，约煮个5分钟(可以吃一下软硬度，烫5分中大概是我想要的)。
捞起来之后冰水冰镇一下，可以防止毛豆变黑。
捞起来之后冰水冰镇一下，可以防止毛豆变黑
将辣椒、蒜头切碎，和黑胡椒、盐巴加在一起调味，然后淋点橄榄油，放入冰箱约1-2个小时就可以吃了！
结语：以上就是我们为大家介绍的关于如何挑选毛豆的相关内容，通过文中的介绍，相信大家已经知道了藏虫的毛豆不能买，也知道了毛豆的功效以及毛豆的吃法，大家在购买无误的情况下去吃美味的毛豆吧。
（来源：三九养生堂）
