做香肠之所以要放红曲粉，是因为红曲粉是一种天然的食用色素，不仅不会对人体有危害，还能让做出来的香肠颜色更红亮，提升口感，而这种香肠在市面上非常受欢迎。制作香肠的时候也可以不添加红曲粉，吃起来味道也非常不错，但是在外观上会稍逊一筹。
红曲粉是一种天然的食物染色素，属于食用色素的一种，之所以在制作香肠的时候添加，是因为这样能让香肠的颜色看上去更红亮，起到上色的作用，同时还能提升香肠的口感，受到大众欢迎。
正规的红曲粉，大多是天然无公害的，使用后不会对身体造成危害，当然，若是担心的话在制作制作香肠的时候也可以不用红曲粉，口感同样比较好，但是这样做出来的香肠没有添加红曲粉的香肠好看。
需要注意的是，红曲粉虽然是天然的色素，但是在光线的照射下也是会褪色的，一般要是看到香肠表面并不是很鲜亮，但是切开后颜色非常好看，那么大多使用的是红曲粉制作的，不含有其它添加物，可放心食用。
灌香肠为什么要放白酒 可以增加香味防止在晾晒过程中坏掉
腌制好的香肠十分美味，是很多人都喜欢吃的。一般我们都会在寒冷的冬季灌香肠，温度低方便保存。那么灌香肠为什么要放白酒?灌香肠可以加料酒吗?
灌香肠为什么要加白酒
灌香肠是可以放白酒的，而且是那种品质好、口感好的酱香、浓香型白酒为好。香肠里放入白酒后可以增加香味，而且还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。因为白酒具有杀菌强，抗腐蚀能力强的效果。
选择白酒要注意酒精度数，度数尽量要高一点，一般选60度左右为好，做出的香肠风味更好!
灌香肠可以加料酒吗
最好还是放白酒。
灌香肠应该使用高度白酒，其中的酒精成分可以起到防腐作用。
如果单纯使用料酒，因为料酒的酒精度低，所以香肠容易发酸变质的。#p#副标题#e#
香肠的做法
主料：瘦猪肉1750克，肥猪肉500克，猪小肠300克，
调料：酱油20克，白砂糖4克，白酒2克，盐8克
做法：
1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。
2.干猪肠用温水浸软留用。
3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用也可。
4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。
5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。
