猪肝不建议直接炒制，在炒前要先浸泡、腌制，然后再焯水，等焯完水之后才能炒，浸泡能去除猪肝中的部分血水和脏东西，腌制能去除猪肝的异味，还能让其更入味，提升口感，焯水可以将里面的脏东西去除。焯水时间不能过长，猪肝变成粉红色后捞出来即可。
猪肝是生活中比较常见的食材，它富含丰富的蛋白质、铁等营养物质，能起到补血的作用，受到消费者的欢迎，在烹饪猪肝的时候，建议最好不要直接炒，先腌制然后焯水再炒味道会更好，也不会有腥味，能提升猪肝的口感。
烹饪猪肝之前，先将猪肝放在清水中浸泡，这样就能去除猪肝里面的脏东西和血水，接着将猪肝捞出来控干水分，切成薄片放到碗中备用，依次倒入料酒、酱油、白砂糖，最后放入姜片腌制，一段时间后加入淀粉抓均匀，在锅中倒入清水，烧开后放入猪肝过一下水，30秒后捞出来就可以进行炒制了。
给猪肝焯水的时候时间不能太长，等看到猪肝变成粉红色后就要立刻捞出来，不能焯水过长时间，否则等猪肝变白吃起来口感会变老。另外还需注意的是，在清洗猪肝的时候一定要洗干净，若是残留部分有毒成分会对身体健康不利。
做“猪肝”时，到底要不要焯水？没有“这1步”，吃起来又腥又腻
中国人在“吃”这件事情上绝不含糊，而且中国人会吃，就拿猪肉来说，很多欧美国家的人是很少吃猪肉的，而且他们对肉也特别挑剔，而中国人就不同了，什么肉类都喜欢吃，而猪肉最常吃。除了猪肉，猪身上其他地方也被中国人一一给吃到了，其实，猪身上全是宝，不仅仅是猪肉，其他部位也受到很多中国吃货们的喜爱，“猪肝”就是其中一样。
猪肝是猪的肝脏，我们知道，猪肝营养丰富，是理想的保健食品。猪肝味甘，性温，具有补肝、明目、养血的功效，平日吃一些猪肝，能够增强人的免疫力，补充一些身体机能。猪肝做好了，吃起来的口感沙沙嫩嫩的，很香滑，如果做不好，那么吃起来口感就差很多。其实这些的重点都在于，做猪肝时，到底要不要进行焯水？很多人没有“这一步”，难怪吃起来又腥又腻。
猪肝是可以不焯水的，但是为了去除猪肝的腥味，最好还是要进行焯水这一步，只不过猪肝焯水有别于其他食物焯水，而是用冷水来焯，经过一段时间的浸泡，让猪肝里面的血水渗透出来，因为猪肝吃起来有腥味，一般就是没有经过处理里面残留着血水，如果经过这一步，猪肝内的血水放掉之后，里面的血水和有毒物质都出来了，吃起来的口感才会更好，对身体也更健康。
猪肝的做法多样，有的喜欢煲汤喝，有的也喜欢爆炒，不过我家一般都会吃爆炒猪肝，所以就教大家爆炒猪肝的做法吧。当你把猪肝浸泡处理之后，然后切片，切片以后的猪肝用料酒和酱油腌制15分钟左右，在腌制等待的过程中可以准备配料，红辣椒、葱姜蒜切片，可以用一些大葱，炒出来比较香郁，之后在热锅中倒入少量的油，加入配料爆香，接着加入猪肝、红辣椒大火翻炒3分钟，加入盐、鸡精、豆瓣酱、白糖、食醋等，翻炒均匀出锅，最后撒上一些葱段即可，美味好吃的爆炒猪肝就做好了。
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