三杯鸡最早起源于江西省赣州市宁都县，相传其发明和抗金英雄文天祥有关，宋朝末年，文天祥被俘，在行刑之前，一位来自江西的老婆婆在狱卒的帮助下给他做了这道三杯鸡，狱卒回到江西后，每年文天祥忌日都会做这道菜纪念他，此后经过改良也一代代流传下来。
相传三杯鸡最早起源于中国江西省赣州市北部的宁都县，在这里广泛流传着关于三杯鸡的传说，相传是它的来历和我国著名的民族英雄文天祥有关，是对其抗金事迹的纪念，也包含着人们对他的怀念。
在南宋末年，文天祥抗元被俘，在文天祥即将行刑之前，一位来自江西的老婆婆就带了一只鸡和一壶酒在狱中探望，在狱卒的帮助下，老婆婆见到了文天祥，并将鸡切成块，在瓦钵中倒入三杯米酒制成了三杯鸡，文天祥也吃了这最后的一顿饭。
此后，当初的那个狱卒回到江西宁都之后，每到文天祥的忌日，就会做这道菜来祭奠他，后来在流传过程中，厨师改良了三杯鸡的做法，现在三杯鸡的“雏形”才渐渐发展了起来。三杯鸡是江西十大经典名菜之一，成品色泽酱红，香味纯正，吃起来咸中带咸。
三杯鸡到底是哪三杯？
说起三杯鸡，很多食客都不陌生，它是江西十大经典名菜之一。相传很久以前，江西宁都一户人家的儿子为了孝敬病重的母亲，设法讨来一只鸡给母亲吃。他把鸡肉放进一只破缸钵里，又把一杯米酒、一把盐、一匙油掺在一起浇在鸡肉上，用炭火炖熟。不料香气四溢，引来隔壁一位官厨的注意，后来经这位官厨不断改良，以一杯茶油、一杯酱油、一杯米酒为调料烹鸡，并取名为“三杯鸡”。
三杯鸡通常选用三黄鸡制作，鸡肉切块焯水沥干备用，热油炒香姜片和葱段，下鸡块煸炒微黄，倒入酱油、米酒，小火焖20分钟左右，大火收汁后放鸡精提味即可。锅盖一打开，淡淡的酒香扑鼻而来，让人食欲大开。甜中带咸、咸中带鲜的口感，吃起来滋味十足。
三杯鸡本是发源于江西，后来流传到台湾省，改良之后成了台菜的代表性菜品。台式三杯鸡通常选用当地的黑麻油和米酒烹饪，用鸡肉、干辣椒、小红葱头、九层塔等食材制作而成。由于加入九层塔、红葱头提味，鸡肉软滑鲜嫩，酱汁醇厚香浓，风味十分独特。
无论是江西三杯鸡，还是台式三杯鸡，均靠米酒、酱油和鸡肉本身的水分来烹制，是不需要额外加水的。选用的鸡肉最好带皮，这样做出来的三杯鸡色泽和口感更佳。
文/李依
