“油梭子”是东北人最喜爱食用的美食之一，因为把猪肉放到油锅里炸的时候会有油到处乱窜，因此被叫做“油梭子”。油梭子是解放前被人们被发明出来的，在物质匮乏的年代能吃上油梭子是很不容易的，而如今我们吃的油梭子已经改进了，在上面裹了一层面粉。
油梭子就是把肥膘放进油锅里炸，炸到一定程度之后锅里会有很多荤油，原本的肥膘也已经被炸干，炸干的就是油梭子。一般三碗肥膘可以炼出半碗油梭子。一般在南方荤油可以用来炒菜，油梭子可以用来炒青蒜辣椒。东北人则喜欢用大油炖酸菜，味道都很不错。
在解放前物质匮乏的年代，猪肉是非常珍贵的，为了不浪费，人们就会把猪肉的猪肥油的部位拿到锅里炸出油来，而把炸完油之后的猪油渣撒上盐、辣椒粉，就是那个时代最奢侈的零食，东北人就是从那个时候爱上了这种油炸的“油梭子”。
虽然如今的生活已经改善了，还是有人会吃油梭子，因为“油梭子”的做法已经改进了，现在东北的油梭子是把猪肉五花裹上面粉，再下油锅炸，炸到两面金黄捞出，再撒上调味料。这种裹上面粉的“油梭子”，是东北人喝酒必备的下酒菜，而且东北女人也是把油梭子当作炒菜最好的配料，这炒菜时放一些油梭子，炒出来的蔬菜色泽油光发亮，味道也好。
油梭子也要登上大雅之堂
油梭子，学名应该叫做油渣，是一种提炼动物油脂后的产物。通常情况下，人们都是用猪的肥膘来提炼。一般有两种，一种是和猪皮相连的肥肉，也指猪肚子上的肥肉和五花肉。另一种是猪的肠系膜、大网膜堆积的脂肪，在猪的腹部成网状的油脂，叫做网油，也叫板油。这两种猪的肥肉都可以炼制大油。不同点就是:第一种肥肉的出油率低一些，而腹腔里的肥肉出油率偏高。从口感上来说，第一种肥肉炼出来的油没有多少异味，油渣也比较好吃。而板油是在腹腔里的，油渣会带有点内脏的气味。
上世纪八十年代之前，猪肉属于稀缺资源。那个时候，肥肉更是比瘦肉紧俏，肥肉主要就是提炼大油。而炼油后的副产品--油渣就成了稀有食材。我们小时候，最快乐的时光就是家里炼油。整上半碗油梭子，洒上一点盐花，最好是抓一把白糖，那味道简直绝了。
随着生活条件日益提高，人们的保健意识越来越强。油梭子逐渐退出了大家的食谱。近几年，可能是出于一种追忆的情结，油梭子又重新回归人们的视野。很多饭店推出来油梭子饼，乍一吃，仿佛又有了儿时的感觉。
其实，青岛还有一种高级油梭子，叫做“脂渣”。是用上好的五花肉炼制而成的。一般来说，五斤五花肉才能出一斤脂渣。在当地，脂渣成了比海鲜还要紧俏的名吃，售价一般为128元/斤甚至145元/斤。青岛的脂渣属于鲁菜菜系，原料简单，只选用去皮五花肉，佐料一般只有食盐。工艺更简单，就是加热慢慢的炼制。脂渣吃起来酥脆可口，肥肉部分入口即化，瘦肉部分则是嘎嘣脆，是一种比海鲜还要受欢迎的美食。
油梭子有什么营养价值，吃多了又有什么危害？
《本草纲目》中没有油渣，却提到了猪油。李时珍认为猪油“甘，微寒，无毒，利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛发；破冷结，散宿血；利血脉，散风热，润肺。”
而油渣含有大量的脂肪，吃掉后可以为人体补充能量，可以调节气血亏虚导致头晕、头痛。还能够调节低血压导致的不适。但是不能吃太多，过量食用油炸，容易引发高血脂、高血压，加重心脑血管疾病患病的概率，而且容易导致肥胖。
最后，分享几道油炸做的菜:油渣炒青椒，油茶炒菜心，油渣炒圆白菜。
