儿菜不焯水也是能够直接炒制的，但是建议焯水之后再吃，因为而此案里面含有11种异硫氰酸脂，这些物质代谢之后就会生成异硫氰酸化合物，直接食用的话具有一定的苦味，影响口感，另外儿菜还含有鞣酸和一定的苦味剂，这些物质都会导致口感不佳。
儿菜在炒制之前最好焯水，这样就能将里面苦味素、鞣酸和异硫氰酸化合物去掉，从而减轻苦味，另外焯水之外，还能让儿菜保持翠绿可口的颜色，在炒制过程中也更容易熟。
不过儿菜在吃的时候是会带有一些苦味的，毕竟里面的苦味素通过焯水有时候也不能完全去除，但是烹饪熟透之后是可以放心食用的，并不会含有任何有毒物质，但是若是儿菜吃起来非常苦，且口感软烂，多半是食物变质导致，不建议食用。
儿菜要不要去皮
儿菜在吃的时候是要去皮的，这样口感会更好一些。在儿菜茎部生长的一些皮非常粗糙且硬，若是不去皮的话十分影响口感，去掉之后口感就会细嫩很多，不过若是比较鲜嫩的茎部，皮比较薄，嫌麻烦也可以不去皮。
冬天买菜，遇到这个蔬菜一定不手软，简单一炒，清甜爽口还解腻
冬天肉吃腻了，买菜的时候，遇到这蔬菜一定多买些，简单一炒，清甜爽口也解腻。
看新闻报道说，今年冬天最强冷空气，准时向全国发送到货。我就说最近几天早上出门，眼看着穿了很厚的入冬衣服，依旧感到寒风刺骨的冷。天气一冷，我们在饮食上就更偏向吃辛辣、油腻一些的大鱼大肉，以此蓄积更多热量抵御寒冷，这倒也不是问题，只是吃多了，人的肠胃多多少少负担就会加重。所以荤素搭配，合理的饮食习惯就很重要。
儿菜，是西南地区比较地方的一种蔬菜。记得今年年初疫情期间，四川支援武汉时候，给武汉人们送去了很多儿菜，可是有些人们不认识这菜，更不会烹饪这蔬菜，为此还成为了热点讨论话题。这一下子，儿菜就出名了，原本很地方的一个蔬菜，现在成了全国人们饭桌上的常客。
儿菜，学名“抱子芥”，俗称超生菜、娃娃菜、娃儿菜等等称呼。儿菜的味道具有芥菜的清香，但是口感却比芥菜要好很多，吃起来甘甜而不带苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不带残渣。喜欢吃的人，顿顿不离。儿菜也有最简单的吃饭，就是将儿菜直接放清水里煮着吃，不放任何调料，保留它的原汁原味。当然这是个人喜好的事情。再复杂一些就是搭配腊肉或者鲜肉简单一炒，也是不错。
今天我分享一个快手的儿菜的家常做法，好吃解腻，我家孩子也非常爱吃。
～♥～【需要食材】～♥～
儿菜、蒜、干辣椒、盐、食用油。
～♥～【详细做法】～♥～
第一步，儿菜清洗干净，把底部靠近根的叶子去掉，这个叶子是儿菜苦味来源之一。
第二步，儿菜切厚片或者小块都可以。
第三步，锅里水烧开，放少许盐和油，再把儿菜入锅焯水1分钟捞出，过两三遍凉水。可以让儿菜吃起来苦味减淡，口感也脆爽。
第四步，炒锅烧热倒油，放蒜末和辣椒炒香，再倒入过过冷水儿菜翻炒。
第五步，放适量食盐翻炒均匀就可以关火了。儿菜提前焯过水，所以不用炒的太久，避免影响脆爽口感。
烹饪提示：
①儿菜清炒之前焯下水，可以减少烹饪时间，另外颜色也会更加翠绿漂亮。
②儿菜原本有一些苦味，我们在烹饪时，可以提前焯水，还有把它根部比较老的叶子去掉，那么它的苦味也会大大减少。另外炒的时候油稍稍多一些，也会减少苦味。
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