茭白最好焯一下水。实际上，茭白焯水和不焯水，口感上没有任何变化，但是焯水可以去除茭白上面的草酸。茭白最常见的烹饪方法就是炒着吃，可以清炒，也可以炒肉。茭白维生素含量高，维生素种类多，而且营养丰富，食用后对人体有益。
茭白最好焯一下水，因为焯水可以去除它上面的草酸，吃起来味道更好也更健康。茭白焯水的方法和其他蔬菜一样，就是将茭白切好之后，放在烧开的水中，过一分钟之后再将其捞起，捞起来之后用冷水沥干就可以使用了。
茭白可以清炒，也可以炒肉。在炒之前都要将其去皮，然后将其切成丝或者片状，之后再将其焯水之后备用。茭白炒肉需要先将肉炒出油脂之后再放入茭白一起炒制，炒软之后再放入各种调味料调味。
茭白不仅维生素含量高，而且维生素种类还十分的丰富，可以满足人体的需求，适当的吃茭白对人体有好处，不过在购买茭白的时候一定要仔细挑选，否则会导致营养流失，口感下降。
茭白不焯水可以直接做菜吗？
茭白是一种名为高瓜的多年生宿根草的水生蔬菜，具有很高的营养价值。在日常生活中，常见的茭白品种有双季茭白与单季茭白两种，其中双季茭白的产量会大些。茭白长在水面上的枝叶跟芦苇有些相似，但是根部可使用的部分是白色的，形似白萝卜与那种小小的竹笋，吃起来没有什么味道，但是口感脆嫩。
新鲜的茭白可以直接剥皮生吃。茭白糖分含量比较高，生吃起来口感非常清甜，而且茭白的肉质细嫩，生吃的时候会感觉茭白吃起来脆脆的，汁水很多。
切好以后的茭白可以焯水，也可不焯。茭白不焯水直接做菜，对成菜的口感和味道没有什么影响。但是，茭白中的草酸含量也不低，如果你想要除去这些草酸，还是焯一下水再做菜更加安全，同时也会提升茭白成菜后的口感。给茭白焯水的方法也很简单，只要把切好的茭白放在开水里，烫1分钟左右就可以了。
清水浸泡：将新鲜嫩白的茭白除去2到3片叶子，直接放入蒲包中，放入清水池浸泡，要将清水没过茭白，经常换水，保持水质干净，可以保证茭白新鲜，外观肉质均佳。
盐封储存：将容器底部铺满盐，根据茭白的多少来决定盐的量，然后将需要保存的茭白留两三张外壳，平铺入容器内，用盐封口，这种保藏方法需要特别注意湿度的控制，在空气干燥，温度偏低的地区适用。
地窖储藏：这种方法适用于有地窖的北方人家，将茭白摊放于地窖内的菜架上，保持窖温在0至8摄氏度，干燥低温可以短时间的保藏茭白，此种方法会使茭白失水较快。
冷库储藏：将茭白处理，仅剩2到3片外壳，将茭白捆好，放入冷库保藏，保持相对湿度和库温的稳定，可以安全储藏2到3个月。
