腊肠在不同的地区制作方法不一样，有些地区制作的腊肠本身就是熟了的，一般蒸10分钟左右是可以吃了的，有的地区制作的腊肠含的肉是半熟的，这种腊肠建议蒸15~20分钟左右会比较好。
每个地区制作腊肠的工艺方法都不一样，有些地区制作的腊肠采用的是熟肉，这种腌制过的熟肉腊肠一般蒸10分钟左右就可以吃了。
有些地区制作腊肠用的是半熟的肉，这样做的好处是在存放时间上可以放更久一些，建议蒸半熟肉制的腊肠时蒸15~20分钟会比较好一些。
秘制腊肠其实很简单，奶奶传下的配方，做法很简单，配方很珍贵
冬季各家都要准备很多咸货了，各地腊味丰富，很多地方也少不了腊肠的制作。各地腊肠制作方法也各不相同，奶奶一到这个季节就要做腊肠，做出的腊肠特别香，从小吃到大，一直吃了20多年，喜欢做腊肠的小伙伴快来试试吧。
主料
猪肉馅1000克、肠衣50克
配料
花椒粉20克、盐30克、胡椒粉20克、十三香5克、白糖20克、白酒10毫升、辣椒面20克、小苏打1克
1、首先我们来处理肠衣，把肠衣放入清水中，加入1克小苏打，浸泡10分钟。
2、10分钟后，用手把小苏打洗净，控干水把肠衣装盘备用。
3、猪肉馅1000克倒入大碗中、碗中倒入花椒粉20克、盐30克、胡椒粉20克、十三香5克、白糖20克、白酒20毫升、辣椒面20克、用手搅拌均匀。
4、把搅拌好的肉馅装入灌肠工具中，盖上盖子。
5、将肠衣套到灌肠工具口中，肠衣另外一头用绳子系紧。
6、使用灌肠工具把肉馅挤到肠衣里。
7、灌好的腊肠，用牙签再上面扎几个洞，这样比较好风干。
8、将灌好的腊肠放到通风处，晾10天左右，风干至肉比较紧致，就可以拿到冰箱里冷藏了。
9、腊肠腌制好以后，用清水洗净表面，放入蒸锅中大火蒸30分钟就可以食用了，这样一道既好吃又下饭的秘制腊肠就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、选肉馅的时候，要选肥瘦都有的那种五花肉，这样吃起来比较还吃。
2、辣椒面尽量选择比较细的那种，做这个肠才更辣。
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