蒸烧卖需要冷水上锅。冷水上锅可以起到慢慢加热的效果，让烧卖皮变软。烧卖晶莹剔透，皮薄馅多，兼具了小笼包和锅贴的优点，制作烧卖的时候，可以加入一些色拉油保持形状，上锅蒸的时候可以在底部抹一点油，防止粘锅。
蒸烧卖需要冷水上锅，因为冷水上锅才能慢慢加热烧卖，让烧卖的皮变软。一般烧卖有素馅和肉馅，如果馅料是熟的，则大概蒸8到10分钟即可，如果是生肉馅则蒸的时间要长一些，需要15分钟左右。
烧卖看上去晶莹剔透，它的顶端有褶皱，里面包满了馅料，就像花一样，而且它还兼具了小笼包和锅贴的优点。另外，烧卖闻起来清香可口，皮薄馅多，许多地区的早餐铺都有烧卖售卖，并且它也受到了许多人的喜爱。
制作烧卖揉面团的时候可以适当加入一些色拉油保持形状，这样揉出来的面条比较光滑而且口感也比较好。蒸烧卖需要控制好时间，不然糯米就会变硬影响口感，蒸的时候可以在底部抹一点油，防止烧卖粘锅。
咸香乌米烧麦
咸香乌米烧麦
图文作者 | 清水淡竹
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原料：
咸肉适量、干香菇适量、春笋适量、甜玉米适量、豌豆适量、胡萝卜适量、豆干适量、乌米饭适量、盐适量、生抽适量。
做法步骤：
1. 咸肉切丁。
2. 甜玉米、豌豆、春笋（焯水切丁）。
3. 干香菇浸泡后切丁、胡萝卜、豆干切丁。
4. 豌豆、玉米粒在沸水中焯水2分钟捞出。
5. 乌米饭蒸熟备用。
6. 肥肉部分放入锅中小火煸炒出油。
7. 放入瘦肉丁翻炒。
8. 放入笋丁、胡萝卜丁、豆干丁翻炒。
9. 放入玉米粒和豌豆翻炒2分钟，加盐、生抽调味炒匀。
10. 放入乌米饭。
11. 炒匀。
12. 饺子皮四周擀成荷叶边。
13. 放入适量馅料。
14. 饺子皮向上提前，用左手虎口在烧麦颈部稍微用力捏一下，顶部馅料用勺子按压紧实。
15. 全部做好。
16. 做好的烧麦放在笼屉中，冷水上锅蒸10分钟左右即可。
来源：“美食天下”微信公众号
