是由盐、茶、碱性物质(如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠)等材料腌制出来的。制作皮蛋可以使用新鲜的鸭蛋、鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋或鸽蛋。皮蛋也称为松花蛋、变蛋。
皮蛋是呈墨绿色，有松花、富有弹性，皮蛋的蛋白部分呈现红褐或黑褐色，蛋黄呈现墨绿或澄红色。
皮蛋直接沾酱油、酱油膏、辣椒酱等吃，也可以直接拌姜片或啤酒食用，也可以制成各种料理食用。
皮蛋可以炒、蒸、凉拌、煮粥、煮汤，可以做成皮蛋瘦肉粥、凉拌皮蛋、皮蛋红苋菜汤等菜肴。
你知道皮蛋的制作方法嘛？皮蛋在外国被列为最难吃的食物之一
皮蛋为什么被称为皮蛋，这跟它的制作方法有关
生石灰、纯碱、食盐、红茶叶、水和植物灰。把原料按一定的比例溶于水制成料液（或料泥）时，发生一系列的化学反应，生成氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钙，并电离出氢氧根离
分解出来的氨基酸与渗入的碱反应生成的氨基酸盐，在蛋黄表面或蛋白中结晶出来，形成一朵朵美丽的“松花”。
而在古代制作皮蛋的工艺，没有现在那么娴熟。
而皮蛋的来历也是偶然间，一家店主的鸭子爱在灶炉灰里下蛋，而鸭蛋被土灰盖住，难免捡蛋的时候有漏网之鱼！
一两个被遗漏的鸭蛋经过生石灰，种种因素发酵，最终被店员发现，有人大胆尝了一口这个已经变了颜色的鸭蛋，发现具有独特的香味。于是皮蛋就此诞生，此后发展到现在，在中国算是一道独特的美食。
而在一项外国人的美食鉴定表中，中国的皮蛋被列为最难吃的一种食物之一。
其实不同国家的文化差异不同，喜好也不同，就算是同一国家，不同地方的口味，喜好，食物品种也大不相同！
其实也有不同皮蛋的吃法，有凉拌皮蛋，葱花大蒜油炸淋汁，倒在皮蛋之上，
当然还有直接剥壳即食！
还有皮蛋瘦肉粥也是一道不错的早餐,打开味蕾！
皮蛋的营养价值也很高，一些原有的营养没有被加热破坏掉，保留的原香原味的营养和口感。皮蛋还有清热的功效！
