用模具制作香肠，首先需要将淀粉和胡萝卜丁、虾仁、蛋清混合在一起，其中的虾仁和胡萝卜丁可以替代成其它自己喜欢的食物，再将搅拌均匀的食材倒入模具内，放在锅内用大火蒸15～20分钟左右，就可以取出食用。
自制香肠，趁天气好囤肉了，做法分享
这个冬天，自制香肠还有酱油肉，今天分享香肠的制作。冬天煲仔饭配上腊肠那是真好吃，趁天气好囤肉，自己动手做腊肠，自制无添加剂吃的放心，作为南方人口味清淡，这个比例咸淡适口，一次可以多做点，还可以分做成不同的风味。
在夏天的时候，吃着烤箱版的手工香肠就想着等到冬天自制风干香肠，这不冬天真的来了，再不动手就错过季节，做法不难，好吃的要分享，喜欢吃肉的朋友可以收藏起来自己做。
第一步，处理猪肉，猪肉肥瘦比例2:8或3:7，新鲜猪肉买来不洗，用白酒擦拭2遍，肥肉切细条或切小粒，瘦肉切片，加入配料，腌2小时。
【原味手工香肠】以10斤猪肉为比例:
猪肠衣1包，配料:盐100g，白糖200g，白酒100-150g，鸡汁50g，松茸鲜1支（若没有可不放）
第二步，腌肉时处理肠衣，肠衣某东某宝上都有卖，拆袋取出肠衣，轻轻搓洗干净盐并且在肠衣的在一头灌水，水从一头到另一头流出，确保肠衣完好，1包可做10斤香肠。
第三步，手动灌肠器灌制香肠，挤出一点肉可以轻松将肠衣套在灌肠器上，分多次将肉装入灌肠器填满肠衣，再用棉线分段系成合适的长度。
食材配比是原味的，可以做成2种口味，在剩余的肉里加入黑胡椒粉，生抽一点点拌匀就可灌肠了。
黑胡椒味的香肠灌好如图，灌制完成，用牙签在每段香肠上扎小孔，扎孔排气。
挂晾在通风阴凉处，3-10天，正是冬天北风天，自然温度10度以下是晾晒香肠最好的，晾制好放保鲜袋里包好或者真空袋真空后，放入冰箱冷冻层保存，可以吃到来年春暖，晒少了不够吃，趁天气适宜，肉价便宜，有空再囤点。
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