一般猪油不凝固可能是因为猪肉不饱和脂肪酸含量偏高，这种猪肉熬出来的油就不易凝固。熬制过程中操作不当也可能导致猪油不凝固，比如在熬制过程中添加了植物油，又或者熬制时间不够久不能令水分充分蒸发等。
冷冻肉和新鲜肉，肥肉和猪板油的材质不同也可能影响猪油的凝固状态，一般情况下，新鲜肉和猪板油熬制的猪油凝固得更结实。
猪油也称为荤油或猪大油，是从猪肉提炼出来的，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。
猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。
自炼猪油过了几个月还不凝固，到底能不能吃？
长沙星沙的舒爹爹喜欢自己炼猪油吃。几个月前，舒爹爹在菜市场买回猪板油，炼了一桶猪油后就一直密封保存，可是最近，舒爹爹准备使用的时候却发现，这次炼的猪油，跟以前的有些不一样。
记者发现，舒爹爹的这桶油，只是在底层和油面上有一些凝固的油花，明显和旁边这桶凝固的猪油不一样。
会不会是舒爹爹炼油时不慎掺了水，导致凝固不完全呢，记者决定加热试一下。
现在只有十几度的气温，这桶猪油却长时间不凝固，这是怎么回事呢？
其他市民也表示没见过这种情况。
是不是板油有问题呢？记者来到舒爹爹当初购买板油的商铺。
商铺老板表示，不结冻的油肯定有问题，但是舒爹爹家的油是什么问题，他也不知道。
舒爹爹炼的猪油为什么不凝固呢？记者请教了做了近二十年厨师的董师傅。
董师傅说，根据自己多年的经验，出现这种情况一般是在炼油时添加了部分色拉油，不过舒爹爹否认了这一可能性。
不凝固的猪油到底能不能吃呢？
记者随后咨询了长沙市八医院营养师成国英，她表示，猪油不凝固，一种可能是本身就是劣质猪油，第二种可能是与猪肉的不饱和脂肪酸含量的高低有关，还可能与猪油炼制过程中掺杂植物油有关。当然，如果劣质猪油就不能吃了，其余两种情况则不影响食用。
你遇见过这种情况吗？
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编辑 | 九一 虾妹 剪辑 | 呀呀
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