一般情况下鱼胶是需要泡发的，但泡发的时间不宜过久，将鱼胶放在冷水中，加入一些料酒或者生姜片，以起到去腥的作用，待次日就能炖煮，它里面富含胶原蛋白、维生素、矿物质等营养物质，常吃对身体有很好的滋补作用。
鱼胶是一种具有保健功能的食材，一般来说它是需要泡发的，若是对腥味比较敏感的话，就更要泡发，这样能让其吸水胀大，从而增加鱼胶的口感，还能缩短煮熟的时间，但在泡发的时候时间不宜过长，以免损害了里面营养物质。
主要将鱼胶放在冷水中浸泡一个晚上，在里面加入几片生姜片，以起到去腥的作用，待第二天的早上将其取出来，再放入温水中浸泡几分钟，还要加入料酒，以起到提鲜的作用，之后就可以放在锅里炖煮了。
鱼胶里面富含对人体有益的胶原蛋白、维生素、矿物质等营养物质，经常食用能补充人体所需的能量物质，而里面的蛋白质比较容易被人体消化和吸收，常吃可有延年益寿、抵抗衰老、帮助消化等作用。
花胶新手扫盲篇三：2分钟精通花胶泡发的一切关键细节及原理解析
羊肚菌炖鳗鱼胶
其实花胶有两大主流吃法一、不泡发，冲洗一下直接炖
这种吃法一般都是老一辈做花胶生意的人和接触花胶比较早的人才这样吃。
二、必须要泡发后才炖香港人惜命，一般会把花胶放流水中冲至少几个小时后再泡发（原因嘛，好好想想吧）；
大陆的花胶中生代们因为嫌麻烦，大都是上锅蒸一下再放水里泡发，或是直接往水里一扔泡发过夜；
只有花胶新手们才会事无巨细的纠结花胶泡发的是不是够大、够厚，是先蒸后泡还是先泡后蒸再泡……，搞得吃一顿花胶跟多大的事情似的；
花胶的泡发目的是什么？花胶泡发的原理是什么？一、花胶泡发的目的
目的一：泡软后方便清除鱼油和附着在表面的杂质、去腥；
目的二：获得更好的口感和更便利的烹饪方式。
二、泡发的原理
花胶的主要成分是胶原蛋白，吸水能力很强，所以泡发后会变大变厚；而先蒸后泡的泡发方法之所以受欢迎是因为胶原蛋白遇热后结构发生变化，在高温下变成了明胶，而明胶吸水性更强。所以泡发的就更大更厚。
明白了以上两点，才能讨论花胶是否要泡发满足以下条件，花胶无需泡发，只需冲洗一下即可
1、非药水货、胶身比较干净、单只花胶形体较小；
2、非药水货、已经提前切成细条的；
只需简易泡发的
1、非药水货、形体稍大或较大的花胶；
2、非药水货、胶身表面留有少量鱼油、血膜、残骨，或是少量杂尘的；
（这里所说的简易泡发，指的是花胶用冷水泡到能不费力地用手卷起的程度）
需长时间泡发的
1、鱼油、血膜等残留物较多；
2、对腥味比较敏感；
3、不在乎营养，只追求外观和口感；
4、对烹饪方式有特殊要求（比如酒店）；
5、微漂货或各类药水货；
