鱼露一般在汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等的制作中会用到，也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，鱼露与酱油的运用方式相似，含有多种呈鲜味成分，味道极其鲜美，是某些高档菜式经常用到的调味料。
鱼露又称鱼酱油，是广东、福建等地常见的一种调味品。
鱼露是以小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道鲜美的汁液，呈琥珀色，带有咸味和鲜味两种味道。
鱼露的生产主要分布在东南亚，我国东部沿海地带和日本、菲律宾北部，在欧洲和非洲地区也有分布。
千万别跟潮州人比吃鱼露！他们一日三餐都被鱼露承包了
俗话说“食在潮州”，潮州的名菜全国闻名，任何来过潮州的人，都会对这里的美食记忆深刻。
而说真的，潮州菜相比其他地方的菜系，讲究原汁原味。
潮州家庭做家常菜，不需使用种类繁多的调味料，潮州人只是单凭着一瓶鱼露啊，就可以打遍天下无敌手！
无论是炒煎焖炖煮，还是作为蘸食的调料，鱼露都是可以的。
比起盐，鱼露多了鲜味，可以更好地显露出菜品的原始风味；比起酱油，鱼露不显于色，不会破坏菜品的青翠！
而且即使是和任何其它的调料混用，都不会掩盖住鱼露本身的鲜美。
鱼露生于腐朽，却又能使食物化腐朽为神奇，称得上是潮州人民数千年来的烹饪智慧结晶。
在潮州人心里，什么食物都能加上鱼露。菜肴没有了鱼露，就像人失去了灵魂，鲜美就无从谈起。
一、潮州人对于鱼露是真的认真一支上佳的鱼露是需要付出足够的耐心和时间去等待：开始前，将小杂鱼、小虾为原料加盐腌制后放入瓦缸，接受阳光洗礼，慢慢发酵，沉淀100天以上，成功转化成带来鲜味的氨基酸。
这种调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。
蛋白质含量非常丰富，具有提鲜、调味的作用。
二、潮州人吃啥都离不开鱼露
不得不说，潮州人真的太爱鱼露了。
墨沫想了想，炒菜要加鱼露、凉拌要加鱼露、吃猪肉、海鲜要蘸鱼露、甚至煎蚝烙都要蘸鱼露。
潮州人的一日三餐，真的是都被鱼露承包了。
不信？那我举几个例子。
1、炒青菜、做菜煲
在潮州，哪顿没有青菜瓜果，单只有肉菜是吃不了饭。
在潮州人眼里，一碟靓青菜、一份苦瓜煲，只要淋上鱼露，就已经非常美味。菜品少了鱼露，根本无法下咽。
2、蚝仔烙
蚝仔烙的升华，就在于蚝仔烙炒到焦黄的时候，旁边加入鱼露佐味。每一口即有海鲜的甜味，又吸收了鱼露的鲜味！
3、煮汤当调料
鱼露可以用来做汤调料，在制作一些海鲜汤品或者肉类食材制作的汤品时，可以加入适量的鱼露，会让做好的汤品味道更加鲜美。
4、凉拌当调料
在腌制、凉拌菜品时可以加入适量的鱼露，在做烤鱼或者烤肉时，都可以在食材处理好以后，加入鱼露，搭配其他腌制料，一起腌制食材。
鱼露在潮州还是制作凉拌的必备材料，人们都会把它与姜蓉蒜蓉放在一起调匀，制成腌制料，然后再搅拌均匀上，这样会让做出的凉拌菜品味道特别好。
另外人们制用萝卜泡菜或者其他泡菜时，加入适量的鱼露也能有意想不到的收获。
5、当海鲜配料
海鲜在潮州人心目中的地位非常高，而海鲜的常见蘸料就必须是鱼露了。
鱼露是白灼海鲜的风味密码，颜色即不会喧兵夺主，味道又甜咸刚好，超级下饭！
潮州人的厨房充盈着鱼露那迷人浓郁的清鲜香，食物的浑厚与鱼露的鲜甜相结合，从而产生了奇妙的香味，让潮州菜名扬海内外。
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