食醋可溶于乙醇
食醋和乙醇都属于极性溶剂，极性物质是可以相互溶解的，并且食醋与乙醇相溶可以发生化学反应，产生一种香味。这两种东西可以相溶但是不能与油相溶，油属于非极性溶剂。
醋的配料表里有酒精，还能给孩子吃吗？
我们日常生活中最离不开的调料之一--醋，是每个家庭必备的，做菜时添加醋，可使菜肴变得更美味，不仅可增强食欲，开胃助消化，还能增鲜解腻，并提供一些微量营养素。而最近一些宝妈反映在给宝宝做辅食时，无意看了下醋的食品配料表，发现里面含有食用酒精成分，很怕给孩子吃了，会对身体有害，出现酒精中毒等不良反应。那么，这种含食用酒精的醋，我们还能给孩子吃吗？
醋的种类
醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由高粱、大米、玉米、糯米、小麦及糖类和酒类发酵制成。根据其原料和发酵方式不同，分为白醋、陈醋、香醋、米醋、五香醋、黑醋、熏醋等。
食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食、糖、乙醇等为原料，通过微生物发酵酿造而成。主要分为粮食醋、糖醋（用饴糖类原料制成）、酒醋（用白酒、食用酒精类原料制成）、果醋（用水果类原料制成）。
人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料、香辛料、食用色素勾兑而成。
醋中含酒精，还能给孩子吃吗？
如果有留意日常购买的醋，在一些陈醋、米醋、白醋中都有发现含有食用酒精成分，有些白醋就是用食用酒精经过微生物发酵而成的。
目前市面上大部分都是酿造醋，即用粮食等淀粉类为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成，按发酵工艺，可分为固态发酵食醋和液态发酵食醋。
固态发酵食醋以粮食及其副产品为原料，生产周期长，经数月甚至一年以上发酵而成，固体发酵为传统工艺，参与微生物种类较多，风味较好，味道醇厚，营养丰富。
液态发酵食醋原料不仅有粮食及其副产品，还有糖、酒、果类等原料，采用液态醪糟发酵而成，生长周期短，一般为工业化生产，用纯培养菌种，相比固态发酵，其产量多，成本低，总酸度相对不高，口感风味较差。
前面那位宝妈提到的“含食用酒精”的醋，应该属于这种液态发酵食醋，或者是用食用酒精原料酿造而成的醋。
酿造醋在醋酸菌的作用下使乙醇发酵，将乙醇氧化生成醋酸。在醋酸发酵的过程中，绝大多数乙醇又被氧化成了乙酸，所以醋中酒精浓度极低，食用级别在控范围内，而且日常用醋基本以调味为主，用量不多，给孩子食用最好是蒸炒时添加，因为高温加热酒精就会挥发掉，所以不必太担心。日常调味可根据需要添加食用，没必要加醋的食谱就不用添加食醋。
多大孩子可以吃醋？
一般来说，1岁以内的宝宝肾脏功能发育还不完善，吃盐会加重宝宝肾脏负担，对宝宝健康发育会有影响。每天从母乳和辅食中即可获得盐分，没必要额外补充食盐。由于醋中含有钠，所以，不建议给一岁以内的孩子吃盐、醋等调料品。
一岁以上的宝宝，可以在食物中逐渐的适量添加一些酱油和醋，来改善食物的色、香、味，建议以清淡为主，一天的盐分总量不要超过两克。
如何挑选适合孩子食用的醋？
好的食醋应有食醋特有的香气和酯香。酸味柔和，回味绵长，无异味。在挑选时，
首先，看食醋产品标签上标明的总酸含量。挑选醋的标准主要看醋酸指标，指标越高，说明醋的酸味越醇厚，品质越好，保存性能也更强。一般来说食醋的总酸含量要≥3.5g/100ml。
其次，看产品类别，食醋分为固态发酵和液态发酵，固态发酵食醋采用粮食发酵，醋香更浓，营养价值高，建议挑选固态发酵食醋。
再次，要看清生产日期，以免过期，并选择知名大品牌的生产厂家。
另外，我们要选择有“酿造”字样的，以免买到勾兑的醋。
综上，我们了解到食醋中即使含有食用酒精，也可加热后给孩子食用，而且并不是所有食醋都含有食用酒精成分，宝妈们在选购食醋时，可选择配料表中无食用酒精成分的即可放心啦。
