造成带鱼便宜的原因有两点，其一是因为带鱼产量高，导致市场的供应需求很高；其二是因为带鱼出水后就会死掉，所以一般从港口直接运输冰冻的带鱼，运输过程中产生的成本较低，所以就会卖的很便宜。
带鱼，沿海地区都很难吃到新鲜的一种鱼，却成了中国平民海鲜
说到带鱼，大家恐怕很难把它和高级海鲜联系在一起。市场上的带鱼总是冰冻的，价格便宜，有的是一整条卖的，有的是切段卖的。
无论是沿海的海鲜市场，还是内陆的菜市场，人们很难看到新鲜的带鱼，因此很多人一说到这种海鲜，脑海里总是把它和冷冻产品放在一起。而带鱼的滋味，也因为低廉的价格，而变得和萝卜、白菜那样，即使是离海边很远的内陆人，也应该尝过。
事实上，带鱼真的是深海鱼，而且是那种一离开水面很快就死亡的深海鱼。刚从海里捕捞上的带鱼非常漂亮，全身泛着银光，仿佛金属一样的光泽，还能在阳光下折射出七彩的光线。
不过很快，这些新鲜的带鱼要被送去冰冻。如果不马上冰冻起来，带鱼的肉质会变得很软，新鲜度下降。再加上带鱼目前无法实现人工养殖，所以市场上的带鱼往往是冰鲜的。
值得庆幸的是，冰鲜带鱼的质量没有下降多少，肉质依然紧致Q弹，鱼肉多，鱼骨少，无论怎么烹饪都很美味。至于能吃到新鲜带鱼的人，恐怕只有在海边上等着渔夫归来的吃货，和渔夫本人才能享用得到。
带鱼既然是深海鱼，价格怎么会这么便宜？因为带鱼的数量太多了，而且分布极为广泛。我国本来地域辽阔，有着漫长的海岸线，在渤海、黄海、东海、南海等地都能捕捞到带鱼，数量又大，因此价格比较低廉。
虽然从外表上来看，带鱼都是长长的条状，浑身泛着银光，不过全世界一共有44种带鱼。而被中国人食用的国产带鱼就有4种。分别是带鱼属下边的白带鱼、短带鱼、南海带鱼，以及小带鱼属下的小带鱼。
带鱼为什么上不了台面？大家有没有发现，虽然中国人爱吃鱼，而且带鱼的价格很便宜，鱼骨头又少，怎么做都不会错，但是在中国传统的节日里，带鱼上不了餐桌，不说沿海地区，就说内陆，也大多会选择鲫鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。
中国人讲究“年年有余”，但带鱼显然不符合这个改变。原因有两点，一个是带鱼无法整条烹饪上桌，体型太长，必须将鱼分段才能端上桌。还有一个是带鱼太过家常，和隆重的气氛不太相符。
在明朝的时候，甚至有一位博物学家谢肇淛在《五杂俎》这样说带鱼：“闽有带鱼长丈余，无鳞而腥，诸鱼中最贱者，献客不以登俎。然中人之家，用油沃煎，亦甚馨洁。”说带鱼是“鱼中最贱”，要不是用油煎来吃味道不错，根本拿不出手。
幸好，现在带鱼已经摆脱“鱼中最贱”的称号，只是地位还是升不上去。最常见的地方就是在食堂，油煎带鱼、红烧带鱼，带鱼的便宜、多肉、产量大，注定了它很难成为高档食材。那么你最喜欢带鱼的哪一种做法呢？
