扣肉发霉不能吃。扣肉发霉之后就会产生大量的霉菌以及肉毒素，人体吃了之后容易加重其胃肠道负担，对人体的健康造成危害，所以扣肉发霉之后是不建议再食用的。
发霉的扣肉是已经变质了，变质肉散发的甲胺、尸胺等都具有刺激性性和腐蚀性。
食用发霉扣肉可能会诱发胃痛、轻微中毒等一系列胃肠道不适反应发生。
食用发霉变质食物，容易出现腹泻、呕吐等症状，时间长会引起细胞癌变，导致癌症发生。
为什么变质的肉即使经过高温烹饪也不能吃？
为什么变质的肉即使经过高温烹饪也不能吃？
肉变质腐烂时，细菌等微生物会在肉里旺盛繁殖，分解肉中的蛋白质并产生毒素。虽然100℃的高温能杀死大多数微生物，但仍有部分毒素无法被去除，比如黄曲霉毒素。如果我们吃了这些煮熟的变质肉，可能会上吐下泻，甚至有丧命的风险。
