之所以冰糖里有线绳，是因为其采用的是吊线法的生产工艺。白砂糖和水经过加热、冷却后，会拉上棉线，放入结晶桶中结晶。结晶桶放进保温室里，每天降温15度左右。一周后，结晶完成，倒掉残液，敲碎冰糖，再进行烘干，成品就制好了。
冰糖里有“棉线”是好还是坏？知道真实原因后，你还会买吗？
冰糖，是大家再熟悉不过的糖类食材，也是我们在炖甜品的时候，经常会用到的一味调料。常见的有冰糖雪梨、冰糖银耳、冰糖燕窝等等，从它们名字里带有的“冰糖”二字，就能看出冰糖占的地位有多重。
说到冰糖，不知道大家有没有留意到，平时去超市买冰糖时，特别是大块、不规则的冰糖，有些冰糖里面是带有白线的，有些冰糖还被白线串成了小串。如果你使劲拽，就会发现还拽不下来，如下图：
这冰糖里带的“白线”究竟是啥？能放心吃吗？今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看。
冰糖里的“白线”，究竟是啥？如果大家买到这种带白线的冰糖，放到水里溶解后，就会发现这根线就是根普通的棉线。如果你拿着冰糖，跑到超市柜台去问售货员原因，他们会告诉你，这是正常的，没有这根白线，冰糖做不成，是制糖商“故意”放的。
事实上，不是所有冰糖里都带有白线，有些冰糖里面倒是干干净净，什么都没有，而有些冰糖却被白线连成了串。这背后究竟是什么原理？我们不妨来找制糖商了解一下。
冰糖里为啥要放根“棉线”？关于冰糖里为啥会有“白线”，我查询了大量资料，同时也请教了从事制糖业的朋友，才恍然大悟。要想弄明白背后的原因，只需了解这么一组概念，“多晶冰糖”和“单晶冰糖”，以及冰糖制作过程中用到的“载体”。
多晶冰糖，就是我们常说的老冰糖、土冰糖，是将白砂糖和水在加热到120度左右的情况下，经过冷却和一周的时间恒温结晶制成，采用的是传统制糖工艺。单晶冰糖，则是白砂糖在水里溶解、结晶后，由机器加工成均匀的颗粒状，采用的是现代机器加工。
从外观上区分多晶冰糖和单晶冰糖，非常容易，我们可以看下冰糖的形状，形状不规则的都是多晶冰糖，形状规规整整的，都是单晶冰糖，如下图：
我们平时买到的带棉线的冰糖，基本都是多晶冰糖。这跟它的制作方法有直接的关系。在生产多晶冰糖（老冰糖）的时候，需要用到“吊线”工艺，即在糖液中放入一根棉线，冰糖才能顺利结晶，也能更快地脱模。
这根棉线在制作冰糖过程中，起到的是“载体”的作用。比如吃糖葫芦时，中间那根竹签就是载体。如果少了载体，冰糖可能到处结晶，不方便脱模。而加了这个载体，待冰糖结晶后，制糖工人只需将棉线拉出来即可。这也是我们传统制糖工艺里的一个智慧传承。
大家可能会发现，有的多晶冰糖里是没有棉线的，这就跟制糖过程中用到的载体有关。如果将棉线换成不锈钢载体，那在结晶脱模时，里面自然就没有了棉线。
这些冰糖里的棉线都是经过杀菌处理的，卫生方面不会有过多问题。大家在使用这些带棉线的老冰糖时，食用时将棉线挑出来丢掉即可。用制糖商朋友的话来说，如果你买到带“棉线”的冰糖，说明买到了用传统工艺做的老冰糖，这才是好冰糖。
因此，如果买回家的冰糖，发现里面带有“棉线”，大家无需嫌脏，也不要有过多顾虑，相反，它说明这个冰糖用的是传统工艺做成的老冰糖。吃的时候，把棉线挑出来即可。
【懒喵心得】
大家下次在超市遇到这种带白线的冰糖时，可别再大惊小怪了。这根白线是生产老冰糖时用到的载体，是经过杀菌处理的，完全无需过多顾虑，这样的冰糖是可以放心吃的。在食用的时候，将这根白色的棉线挑出来丢掉即可。
当你吃到这种带棉线的冰糖时，还能说明你买到了传统工艺做的老冰糖。现代人都追求返璞归真，这些用土法制作的冰糖，从某种角度说，才是真正的好冰糖。
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