大头虾头部的黄能吃，但是建议少吃或者不吃。虾的主要脏器都集中在头部，包括肝脏，重金属含量会比较高，而且虾头中的排泄物和分泌物也会比较容易污染虾黄，食用可能对人体健康有害。
大头虾的虾黄与肝脏是挨在一起的，不仅可能有比较多的寄生虫，还可能含有较多的重金属，食用对人体是很不利的。
大头虾又叫淡水龙虾，主要分布在我国浙江、江苏、上海郊区、安徽、湖南、江西、山东、河南等地区。
大头虾不用白灼，换个做法，蒜香四溢，虾肉又鲜又香
草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈家乡风味
河鲜有两样是我喜欢的，一是黑鳗，二是大头虾。这两样食材都没什么土腥味，是我喜欢它们的原因之一。黑鳗富含脂肪，吃起来口感又香又糯，别提有多带劲了；大头虾呢，虾脑膏腴丰美，虾肉Q弹鲜甜，非常爽口。
大头虾是别名，学名为罗氏沼虾，有淡水虾王之美称。大头虾一般都喜欢白灼，调一碗蘸汁，美美就是一顿。但今天想换个吃法，蒜香，味道也是绝美的，一起来看看吧。
【蒜香大头虾】一、准备食材：主食材：
大头虾500g、蒜头多多。
调料：
生抽、料酒、甜辣酱等。
二、操作过程：1、大头虾剪去虾嘴虾脚，挑去虾线，清洗干净；
蒜瓣剁成泥蓉。
2、起锅烧油，油温4成热，大头虾过油，变色即可捞出，时间不超过2分钟。
3、锅中留底油，爆香蒜泥；
将蒜泥炸成金黄色。
4、再将过油后的大头虾放入蒜蓉中；
少许味极鲜提味、料酒去腥、甜辣酱增加风味，与大头虾一起翻炒均匀，同样时间不能长，2分钟已经足够了。
5、出锅摆盘，记住锅中要留有蒜蓉底汁；
将蒜蓉底汁浇在虾身上；
撒上葱花，上桌！
做法简单，吃起来不失所望，值得你一试！
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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