紫薯刚发芽了还能吃，紫薯的芽中没有毒性成分，不会影响人的身体健康。发芽的紫薯若还有霉变现象则不再适合食用，会使人食物中毒。储存紫薯时最好将其用报纸包裹，放在家中较为阴凉干燥的位置，储存温度在13～16度之间为佳。
紫薯刚开始发芽还可以继续食用，发芽的紫薯中不含有毒性，但是水分会出现流失，影响口感，并且营养价值会出现一定程度的流失，购买紫薯后最好妥善保存。
当紫薯不但发芽，还伴有霉点及腐坏的气息时，不再适宜食用，这类紫薯中很有可能含有毒素，使用后容易导致食物中毒，影响身体健康。当紫薯表皮出现黑褐色的斑点说明紫薯已经开始腐坏。
紫薯中含有丰富的营养成分，常吃紫薯对人的健康有好处。日常储存紫薯时，最好将其储存在阴凉干燥处，用报纸包裹，不要用塑料袋存放紫薯，会使紫薯霉变，最佳储存紫薯的温度为13～16度。
囤积的食材发芽了，必须扔掉吗？
来源：央视三农
很多人习惯囤积食材
以备不时之需
但有些食材放久后容易发芽
发芽就得扔掉吗？
区别对待
它们发芽后营养倍增
1
黄豆
黄豆发芽后成为黄豆芽。相比黄豆，黄豆芽所含的脂肪和还原糖有所下降，维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所上升。
2
豌豆
豌豆发芽后成为豌豆芽。豌豆芽所含的胡萝卜素比平常食用的瓜果类蔬菜多27倍。
3
糙米
糙米发芽后成为糙米芽。糙米芽不仅口感柔和、更易消化，而且会激活糙米产生γ-氨基丁酸等营养成分。
注：自制芽菜时一定要避免霉变，保证食材安全。
它们发芽后产生剧毒
1
土豆
土豆发芽后，毒素龙葵碱的含量会是正常土豆的50倍，食用后会导致恶心、口舌发麻、腹泻等不适症状。已经发芽或表皮变青的土豆，应直接丢掉。
2
花生要分情况
家里自然发芽的花生建议扔掉。
因为花生自然发芽，一般会伴随着发霉。如果花生表皮变成黄色或褐色，且吃起来有异味，那就千万不能吃。
而由专业人工培育的花生芽，维生素C含量会大大提升，而且会增加白藜芦醇、黄酮等具有抗氧化作用的营养物质。
3
紫薯
紫薯在发芽过程中，块茎会变软，易霉变、腐烂，食用后可能出现腹痛、腹泻等不适症状。
它们发芽后无伤大雅
1
大蒜
发芽后的蒜头，只要没有霉变腐烂就可以吃，但营养会打折扣。
2
生姜
生姜发芽过程中不会产生有害物质，但会消耗内部营养。如果已经出现腐烂、长菌现象，就不能食用了。
还是建议大家吃新鲜食材
健康饮食，杜绝浪费
