首先得把螃蟹清洗干净，借用刷子将螃蟹的背、腹和嘴部以及蟹的两侧、脚和钳的根部都刷洗一遍，另外还得将螃蟹的腹盖翻开，清洗掉螃蟹腹盖内的赃物，全都清洗完成后，就可以选择炒、蒸、煮等多种方式进行烹饪了。
处理活螃蟹前，可以先用热水泡一两个小时，待其排出体内的杂物，另外螃蟹遇热水会晕过去，会使之后的处理更方便一些。
螃蟹身上的蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心，这四个部位由于会含有大量的细菌、病毒、排泄物，是不可以食用的。
选购螃蟹时，建议选择比较活泼好动，爪钳有力的螃蟹，这样的螃蟹才会比较新鲜，而且肉质紧实，口感好。
处理活蟹只需10步，将螃蟹鲜美最大程度释放，吃过都说鲜
金秋时节正是吃螃蟹最肥美的季节。很多人爱吃这口，却苦于不会处理螃蟹，快来看看我们极其详尽的10步处理螃蟹的方法吧。快快收藏，等到吃螃蟹的时候用得到。
随后有一道粤式葱姜爆炒教给你。这道菜将海蟹的鲜美最大程度的释放出来，吃过都会赞不绝口。
首先要买到鲜活的海蟹，注意不要选用淡水蟹，制作方法会有所不同。我做这道食谱所用的雌蟹没有蟹黄，但如果你能买到带蟹黄的，会更美味。最简单的区分雌雄的方法是观察腹部的三角形蟹壳，雌蟹的比雄蟹的更宽大。
1. 首先介绍处理螃蟹的步骤。
1）将活蟹放入冰箱冷冻5-10分钟后，它行动变得迟缓，这样便于处理。通常蟹钳上都绑着皮筋，如果没有时像下图一样从后面抓住，这样就不会被钳子夹到。把螃蟹放在案板上。
2）如图所示，一手抓住螃蟹腿，一手掀起螃蟹顶壳。
3）然后将螃蟹翻过来，将腹部的硬壳取下。
4）将嘴部和胃拿出来，胃就紧挨着嘴部。然后取下卵袋和绿色内脏，这两部分我建议可以先保留。
如果你是第一次处理螃蟹，也可以把这些内脏部分都丢弃。
5）掀起的顶部蟹壳里也会有绿色内脏残留，小心地冲洗干净。
6）这是两边的鳃，不能吃，需剪掉丢弃。
7）用流水再清洗里外一遍。最难的部分结束了，接下来容易多了。
8）把顶部蟹壳切成两半，小心不要割到手。
9）把螃蟹从中间切成两半，然后把螃蟹块放入滤网里沥干水分。
10）用一把结实的切肉刀切下螃蟹腿，劲够大的话也可以直接用手掰下。将蟹腿放在案板上用刀背拍裂，方便食用。当然你也可以先不拍，等吃的时候用你的吃蟹工具。
下面介绍粤式葱姜炒蟹整个爆炒过程比较快，所以要在开火之前把螃蟹处理妥当，并提前备好所需材料。
（食材及营养成分列表，请见文末）
所需时间
1. 开始制作粤式葱姜炒蟹。
先在盘子中放入少许面粉，拿起每一块螃蟹沾上面粉。沾好面粉后放到另一个盘子里，蟹腿和顶部蟹壳也要沾面粉。
2. 把剩下的面粉轻轻撒在蟹肉上。不要撒的太多，只需薄薄一层覆盖即可。
3. 加热炒锅后加4汤匙油，端起锅旋转使油均匀受热。当锅边冒起一丝烟时，油温刚好。趁现在，快速地把肉最多的螃蟹块放入油锅里，再把其它螃蟹块都放进去。尽量在锅中平铺一层，让所有螃蟹块都受热。
4. 然后端起锅倾斜，让油扩散到所有蟹肉上，保持大火。
5. 15秒后把锅放在灶上，用一把金属铲再翻炒15秒。然后关火装盘。此时的蟹肉应该是五成熟。
6. 把炒锅清洗干净并擦干（不要跳过这一步），开中火，加入两汤匙油。
放入姜片，炒15秒，然后加入一半的葱花，这里尽量使用葱白部分，把葱绿留到后面再用。翻炒让姜和葱的味道融入油中。
7. 把火开大，然后把螃蟹块放回锅里连续快速的翻炒，锅中会发出咝咝的爆炒声。
8. 爆炒10-15秒后，把绍兴酒沿着锅边倒入，立刻盖上锅盖，把火调到中火。
关键小技巧：一手按住锅盖一手端起炒锅倾斜，让酒和油接触到每一块蟹肉。还会听到咝咝声，如果没听到就是火候不到，要再调大一点。这是让葱姜炒蟹美味的关键步骤，也是体现厨艺的步骤。
9. 打开锅盖，把剩下的葱绿撒上，再加入一丁点糖、白胡椒粉和生抽酱油，再翻炒几下。由于最开始裹了面粉，调料液体会裹在螃蟹块上形成较浓的酱汁。如果锅底还有多余的液体，继续翻炒收汁。
做好了！趁热享用吧！
需要准备注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g
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