不建议用海鲜酱油代替生抽，两者在原材料、颜色、味道、用法、形态等多个方面都有所区别。并且两者的适用范围也都各不相同，生抽的主要作用是给炒菜或凉拌菜调味，而海鲜酱油通常都用来作为蘸酱或凉拌的调料。
海鲜酱油和生抽都是生活中比较常见的调料，但是不建议用海鲜酱油代替生抽。因为两者在原材料、制成方法、颜色、味道、用法、形态等多个方面都有所区别，并且不同的特色菜对酱油的要求也不同。
生抽的原料主要有面粉、大豆或黑豆，是纯天然发酵制成，放在白色磁盘内晃动会呈现出红褐色，吃起来会感觉比较咸，它的主要作用是给炒菜或凉拌菜调味，体态澄清透明。
海鲜酱油是用特级生抽为原料，并结合现代工艺提炼制成，它的颜色虽然同样为红褐色，但色泽会更加亮丽，口感也较为鲜甜悠长，比较适合的使用方法是作为蘸酱或凉拌的调料。
生抽、老抽、极鲜、海鲜酱油都有什么区别？
不知道什么时候开始， 小时候，家里做酱油的品种突然多了很多。 生抽、老抽、极鲜、海鲜酱油……有什么区别？ 为什么好多酱油叫“抽”？
各种酱油
酱油的历史
中国传统酱油由大豆和小麦制成，并由曲霉发酵而成。 在发酵过程中，加入高浓度的盐水，然后需要六个月到一年的日晒和夜露，才能形成正式的酱油。
酱油最早是从古代的“酱”演变而来的。 酱油在我国有着悠久的历史。 早在三千多年前的周朝，就有制酱的记载。 但当时基本都是肉酱，并没有明确的信息表明用的是酱油。
用豆瓣酱做酱汁的记载是西汉的《忌酒篇》。 唐代颜氏在作注时指出，“酱”是用大豆和面粉制成的。
“清江”出现在东汉《四民月令》中，指的是酱油。 “酱油”一词最早的文字记载是在宋代。
“泵”的含义
无论是生抽还是老抽，都来源于酱油，具有酱油的功能。 那么它名字中的“泵”是什么意思呢？
实际上，
“抽”在这里的意思是“提取”。
传统的发酵方法需要6个月才能生产出酱油。 改进后的发酵方法需要3到6个月。 在此期间，每 10 天倒入酱汁 1-2 次。 达到均匀发酵的目的。
原来的浇注方法是在大缸中央插入一个竹编圆筒，从中提取酱汁倒回。 当豆醅成熟后，用这种方法提取酱油，称为“吸油”。
制作酱油时，北方多采用固态发酵，南方采用稀发酵。
经稀发酵第一次提取的酱油称为“顶吸油”，原料二次发酵为“二吸油”，第三次为“三吸油”。
所谓“生酱油”，就是将提取的三倍酱油按比例混合而成。 生抽做好后，如果干燥2-3个月，沉淀过滤得到的成品就是老抽。
生抽的颜色比较浅，适合做菜的时候“提神”。 黑酱油一般颜色较深，比较粘稠，所以黑酱油更适合“上色”使用。
并且在制作黑酱油的过程中，经常会添加更多的盐。 因此，老抽的盐分一定要高于生抽，味道会更咸。
如何选择酱油？
酱油也是分级的。 购买时，我们可以根据以下标准进行选择。
氨基酸氮：酱油是否新鲜取决于氨基酸氮。 酱油品质越好，氨基酸氮含量越高，鲜味和营养价值越突出。
一般特级（氨基酸氮含量≥0.8g/100m
氨基酸氮
l）>一级（含量≥0.7g/100ml）>二级（含量≥0.55g/100ml）。
更少的成分
：恢复食物的原味，就像我们之前说的，一般来说，成分表中的含量越少越好。
许多酱油没有足够的味道。 商家为了提高新鲜度，会添加味精、鸡精等增味剂，而做工好的酱油往往配料的种类较少。
制作材料：
非转基因大豆和非转基因脱脂大豆是酱油配料中最常见的成分。
其中，非转基因大豆是指完整的大豆，含油、味香、营养丰富，是最优选的。
非转基因脱脂大豆是指榨油后剩下的豆粕。 成本低，风味和营养不及全大豆。 这是次要选择。
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