苦瓜苦涩是因为体内含有瓜苦叶素以及野黄瓜汁酶两种物质，瓜苦叶素是瓜类植物特有的物质，西瓜、南瓜中也存在，但是因为没有野黄瓜汁酶，所以在食用时没有苦涩感，但黄瓜若是养殖不当体内会有野黄瓜汁酶，食用时有苦涩感。
苦瓜的苦味是由两种物质所导致的，一种是瓜苦叶素，它是瓜类植物特有的瓜苦叶素，主要是以糖甙的形式存在于苦瓜中，另一种则是野黄瓜汁酶，如果两种物质同时存在，苦瓜会出现苦味。
西瓜以及南瓜中虽然也有苦叶素，但是因为没有野黄瓜汁酶，所以在食用的过程中并不会有苦涩的味道，而黄瓜若是在养殖的过程中没有合理的种植管理，也会出现野黄瓜汁酶，食用起来有苦涩的味道。
苦瓜中所有苦味，但是对于我们身体无害，日常在食用之前我们可以将其放入热水中加入食盐以及食用油焯水1分钟时间，可去除苦涩味，增加食用感。
苦瓜苦味的源头是哪儿？只需去掉这部分，没苦味还去火，好吃营养
苦瓜苦味的源头是哪儿？只需去掉这部分，没苦味还去火，好吃营养
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『苦瓜苦味的源头是哪儿？只需去掉这部分，没苦味还去火，好吃营养！』
夏季，阳气盛于外。夏至后阳极阴生，阴气居于内，大家在饮食方面一定要注意调节。夏至后，要多吃可以清热解暑的食物，可以增进食欲。苦味食物是夏季最该吃的，适合清补。
说到苦味食材，大家首先想到的肯定是苦瓜吧，因为苦味食材并不多。
苦瓜是一种夏季蔬菜，小时候每年外婆的地里都有一个苦瓜架，上面结满了青绿色的苦瓜。外婆很爱吃苦瓜，入夏后几乎天天吃，而我对这种表面“疙疙瘩瘩”的蔬菜充满了拒绝，不是因为外表，而是味道。
吃过苦瓜的人都知道，之所以叫苦瓜，因为它的味道是“真苦”，没有比它更苦的菜了。大多数人不喜欢吃苦瓜，就是受不了这股苦味。
外婆总是说我嘴刁，让我夏天多吃苦瓜。苦瓜虽苦，但营养价值却很高，含有多种维生素。
夏至后，天气越来越热，人们很容易燥热上火，经常引起牙疼、喉咙痛，给我们的生活和工作带来诸多麻烦，所以夏季饮食上要注意“去火”。
苦瓜就是非常好的“去火食材”，是其它食材无法相比的，然而它的苦味让大多数人无法接受。
现在我非常爱吃苦瓜，每次看见苦瓜我都会买2根，家人都说我做的苦瓜没有一点苦味，非常香。其实，想要去除苦瓜的苦味，学会这2招就行了，方法简单，非常实用。只要找到苦味的源头，并且去掉它，就能大大减小苦瓜的苦味，学会后快告诉身边人吧。
第1招——将头尾切掉，挖掉苦瓜瓤，撕掉内膜。
⑴新鲜苦瓜冲洗干净后，先用刀把苦瓜的头尾去掉，然后竖着把苦瓜一切两半，露出了苦瓜的瓜瓤，这就是苦瓜苦味的源头。
⑵用勺子将苦瓜瓤全部挖掉，就能大大减小苦瓜的苦味。
⑶苦瓜瓤去掉后，瓜肉上还有一层白色的内膜，用手把苦瓜的白膜撕掉，做完这3步，苦瓜基本上就没有苦味了。
第2招——浸泡杀水。
①如果觉得处理过的苦瓜还是有苦味，那就需要进行下一步处理了。把苦瓜切片，放入40℃的温水中，加入1勺食盐搅拌均匀，浸泡5分钟。
用淡盐水浸泡，可以杀出苦瓜中的水分，这些水分也是有苦味的。苦瓜中的维生素大多是水溶性的，长时间浸泡会导致营养流失，所以最多浸泡5分钟就行了。除了可以去除苦味，还能保证营养，一举两得。
处理好的苦瓜，可以凉拌，可以清炒，做苦瓜汤也非常不错。苦瓜苦味的源头是哪儿？只需去掉这部分，没苦味还去火，真好吃吃苦瓜，最好还是带点苦味好，这也是苦瓜营养价值的体现，杀出的水分中也有很多的营养成分。
如果苦瓜吃起来没有一点苦味，那清热去火的效果也就不好了。
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