假燕窝的泡发后的形状、泡发率、气味等方面都会出现变化。一般来说，假燕窝泡发后的囊丝结构会变得不规则，泡发率会高于或低于纯正燕窝，会散发出略显浓重的鱼腥味或油腻的味道。
假燕窝泡发后的形状会出现明显变化，真正的燕窝囊丝结构为网状，燕盏盏身纹理比较清晰，泡发后依然保持规则的形状。而假的燕窝泡发后的囊丝结构会变得不规则。
根据大量的实验数据对比，同样重量大小的真假燕窝泡发后的重量会完全不一样，真燕窝泡发后的泡发率是为原来的5～9倍。而假燕窝添加了化学成分，它的泡发率一般会比超过或低于正常燕窝的泡发率。
真正的燕窝是金丝燕的唾液形成的，可以散发出一股独特的馨香气味，这种味道不会让人感觉到刺鼻。假的燕窝一般会散发出鱼腥或油腻的味道，且泡发后的气味会更加浓重。
燕铺：燕窝如何分辨真假？四个小方法，你需要了解
怎么辨别真燕窝和假燕窝? 这是许多燕窝食客们需要掌握的一项技能，特别是刚接触燕窝的新手们。今天我们教给大家一些燕窝的鉴别方法。
燕窝素有“东方珍品，稀世名药”之誉。燕窝的主要成分为水溶性蛋白质、微量元素、多种氨基酸及独特的生物活性分子等。
挑选燕窝宜用看、闻、浸、炖四法鉴别。
随着人们生活水平提高，燕窝需求量增大，各种造假掺伪加工品大行其道，造假物有动物皮、银耳、鱼鳔、琼脂等，甚至加入了有害有毒物质。
一看：
看上等货燕盏明亮、羽绒较少、外围齐整内如瓜络，两端有燕窝脚。
纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。色泽为象牙色/白色微黄，而非纯白色。
纯白色燕窝为人工漂白产品
优质燕窝大多经过挑毛工序，丝与丝之间会有明显的细缝。
加工涂料后的燕窝，表面反光及密实，不但影响品质，更增加了燕窝的重量。
二闻：
闻燕窝干品清香无霉味，炖好燕窝揭盖有如剥开煮熟鸡蛋的蛋白味。
燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。
气味特殊，带有化学药味道，有鱼腥味或油腻味道的要加倍留意。
三、浸：
窝水浸后有“发头”，可膨大7~8倍，水浸发硬或褪色皆为伪劣货；
取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，真燕窝是有弹性的，但是燕窝完全发开后是没有弹性的，在重量上与干身时的差异，倍数越大，即“发头”越好。
取一小块燕窝以水浸泡，弹性差，一拉就断的为假货，燕窝完全发开后还有很好的弹性那就是假了。燕窝浸泡后水面上有油物即为假燕窝。用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。
四烧：
火烧燕窝有飞溅火星，如烧毛发味，灰烬是黑的，这是蛋白质燃烧结果，如冒烟熔团可能为塑料。
燕窝一般用炖盅隔水炖30分钟就可以了，炖完后会有一股浓郁的蛋白清香扑鼻而来，口感软滑。
假燕窝是不会有这种清香的蛋白质味。
此外还摸摸燕窝干爽是否有弹性，湿、重、软、无韧性者差。
