一般是冷水下锅。冷水下锅，在加热冷水的过程中绿豆也会一起慢慢受热，这样绿豆会更容易煮烂，煮出来的绿豆更软糯，口感更清爽，而热水下锅，绿豆的豆皮会先被煮熟，口感会差一些。
绿豆应该提前3-4小时用清水浸泡，浸泡过后的绿豆会吸收水分膨胀，更容易煮熟。
一般浸泡过后的绿豆煮20-30分钟便可以熟透，如果喜欢吃酥烂一些的可以多煮一会儿。
绿豆含有丰富的碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等矿物元素，适量食用对人体健康有益。
煮绿豆汤，切忌直接下锅，学会2个诀窍，10分钟煮开花，不发红
来源：转自文淇小厨房
夏天真的来了，最近温度特别高，我提前准备好的防晒衣，终于派上用场了！这种艳阳高照的日子，真的很担心会中暑，很多人说，这才刚刚入夏，不至于吧？大家可能想象不到，我们这边已经40度了！
所以说，平日饮食要重视起来，我基本每天早上，都会提前把绿豆汤熬好，然后等到中午就凉了，喝起来非常过瘾。补水、解暑的效果特别棒，这不比去外面买饮料、雪糕强多了吗？
但是我来问一下大家，你在熬绿豆汤的时候，有没有遇到过以下情况：绿豆汤，怎么还变色了，变成红色的呢？绿豆怎么煮都煮不烂，这是为啥呢？其实要想解决这几个问题，10分钟煮开花，颜色不发红的话，只要学会2个技巧就行。
【煮绿豆汤】食材：绿豆、白醋、清水
1、准备上一把绿豆，将其放在水中，简单冲洗2遍，把脏东西、灰尘等洗净即可，接下来肯定有很多人，都选择把绿豆，直接倒在锅子里煮了，实际上并不对。
2、要想绿豆快速软烂，一会儿的功夫就煮开花的话，就要多做1步。准备一个袋子，把绿豆倒进去，再来点清水，把袋子封口之后，放到冰箱里冻起来，直至完全冻成冰块，就可以了。
3、往锅子里添水，大火把水烧开，等烧开了之后，我们再把冻成冰块的绿豆取出来，倒入沸腾的锅中，开始煮。把绿豆冻成冰块，然后倒入沸腾的水中，冷热一激，绿豆就会很快开花，这是第一个诀窍。
4、倒上绿豆之后，还要往里面，滴入几滴白醋，或者几滴柠檬汁。这又是为什么呢，因为我们用的水，基本都是自来水，所以大部分呈碱性，所以煮着煮着，绿豆汤就变成红色了。这时候，我们放上白醋或者柠檬汁，这种酸性的东西，就不会变色了，这是第二个技巧。
5、煮上10分钟左右的时间，就能看到绿豆烂了、开花了，如果喜欢喝甜一点的，就放上几块冰糖，喜欢喝原味的，再继续煮上几分钟，就可以关火了，等凉透了之后，舀出来开喝，特别清爽。
