用塑料袋腌酸菜，水一般放在塑料袋里面。腌酸菜通常是用白菜腌制的酸菜，东北地区腌制的酸菜一般是将白菜把缸装满，用大石头压紧再加水，直到缸里水把菜淹没为止。用塑料袋腌制酸菜也是一样的原理，即添加的水放在塑料袋里面。
用于腌制的大白菜，宜选用无虫、无病、无腐烂的大白菜。去掉大白菜的菜根和蔫黄菜叶，还有表皮的老菜，否则容易坏掉。
添加好白菜的酸菜缸不用马上添水，可等三天待缸中的白菜自身出水之后再添水补满。
如果直接添水可能会渗水，同时注意添水一定要一次性添够，不可以中途蓄水。
腌酸菜自己在家做，不长白璞不怕烂，去超市也很难买到，半年不坏
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《自制腌酸菜》
6-7克大白菜，掰掉一层白菜棒。
留出白菜嫩叶，放入案板（注意以下几个关键点）
白菜掰开嫩叶，放入案板或大盆（注意案板擦干净，不能碰食用油）
白菜嫩叶放入案板，准备一个大锅，大火烧开。
白菜嫩叶，全部放入大盆洗净，捞出放入干净盆子。
锅内水烧开，放入白菜叶，焯水30秒。
白菜成翠绿色，捞出放入大盆，大约需要2个大盆。
白菜自然放凉，至不烫手时，5-6个白菜叶，切半厘米细丝。
白菜叶放入大盆，自然放凉（白菜会出水，等几分钟，倒出多余水分）
白菜后期会大量出水，再次挤出水分。
放入密封罐子，白菜抖散抖匀。
用力按压10厘米厚度，撒一层精盐。
继续放入白菜丝，重复几遍操作。
白菜不要装满，留出6-10厘米。
准备2个保鲜袋，里面放入清水（注意保鲜袋，不能漏水）
里面一层封口，外面一层铺平，用内盖按压。
保鲜袋多余叠起，密封封口，放入阴凉处，正常发酵一个月（7天就可以吃了，不过推荐等20天以后）
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好吃又简单的《自制酸白菜》就完成了，做法简单又营养，大人小孩都爱吃，快来学习下，做给家人分享快乐吧！
