白酒是我国带有传统文化底蕴的酒类，在制作时之所以进行二次蒸馏，主要是由于第一次蒸馏中酒中含有很多的杂质，且味道酸涩，或者有生粮味，进行二次蒸馏能去除酒里面的异味，使其更加的醇和。
在制作白酒的时候，一般情况下白酒要反复蒸馏为宜的，之所以要蒸馏两遍，主要是由于第一次蒸馏出来的酒仍有很多的杂质，并不纯正，可称为糙沙酒，喝起来的话会带有涩味，或者带有生粮味和酸味。
而进行二次蒸馏的话，能将里面的杂质进一步的进行过滤掉，此时出来的酒就会更加的醇和，其中里面的涩味也会少很多，进行多次蒸馏的话，得出来的酒香味明显，喝起来也会更加的安全放心。
制作白酒的时候火烧的很大，容易导致里面成焦糊的状态，这样酿出来的酒就会出现一种烧焦的味道，再加上操作不当就会容易导致酸味变重，最好要进行多次蒸馏能避免这些现象的发生。
用蒸馏酿酒设备对白酒进行二次蒸馏有什么好处？
复蒸即把用蒸馏酿酒设备蒸出的酒进行二次或多次蒸馏的技术，用蒸馏酿酒设备对白酒进行二次蒸馏可提高原酒度数，提升酒质，在全世界范围内应用广泛。
将白酒倒入蒸馏酿酒设备中复蒸
很多国外白酒都采用二次蒸馏技术，比如威士忌、金酒、白兰地、朗姆酒……而中国酱香型白酒，同批原料要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
其实，复蒸技术不仅在国内外的品牌白酒中应用广泛，在民间也被广泛应用。
遇到哪些问题需要二次蒸馏？
1、提高原酒度数。
传统木甑蒸酒出来的酒度数太低，想得到更多高度酒；水果酒因含糖量有限，蒸出来的水果蒸馏酒高度酒少，度数不高……，都可以用复蒸技术提高酒度。
2、原酒酸味偏重。
发酵过程中酒醅受杂菌感染，蒸的成品酒酸味偏重。正确的操作是，将成品酒降度后复蒸，取50度以上的高度酒（酸味偏重的酒，复蒸后尾酒也会偏酸）。
若遇到蒸出来的酒偏酸，可通过复蒸取低度酒来减少损失
3、原酒生料味重。
生料酿酒因酒曲选择不当或操作不熟，酿的酒生料味重，口感欠佳。
4、糊锅味重。
原料没蒸熟，发酵好的糟醅在用小型蒸馏酿酒设备蒸馏过程中 淀粉残留比重大,沉在锅底,火力大引起糊锅，酒蒸出来有糊味。
5、去除头/尾酒中的有害物质。
酒头酒尾中含有的杂醇油,醛类、甲醇含量高,直接饮用不利于人体健康。
酒头酒尾有杂醇油，可用来复蒸
6、改善酒质。
在很多地方，酿酒老师傅们通过二次蒸馏的方式使原酒喝起来更醇厚，口感更佳。
二次蒸馏的注意要点。
1、用木甑蒸酒，底锅要彻底洗净，然后加水，甑篾也需要用水冲净。
2、流酒时应截去酒头0.5㎏左右，然后量质接酒，分质贮存，严格把关。
3、流酒温度，除大热天气外，尽量控制在30℃以下。
4、用雅大蒸馏酿酒设备蒸酒，要求缓火蒸酒，火力均匀，断花摘酒。
用雅大蒸馏酿酒设备蒸酒控制好火候
5、酒尾用专用容器盛装。
6、酒头酒精度浓度高,再复蒸会更高,所以复蒸时将酒头酒尾混合加水稀释再蒸,或是把酒头酒尾跟下一锅的酒酪一起复蒸。
