黄豌豆发芽了可以继续食用，且维生素会变得更多，若是发芽的黄豌豆有异味或腐烂的情况，则不建议继续食用。发芽的黄豌豆有改善便秘的作用。发芽的黄豌豆还有很多种食用方法，可以根据个人喜好选择烹饪方式。
黄豌豆属于豆科植物，不同于土豆，食用发芽的黄豌豆对人体是无害的，且维生素的含量会变得更多，对人体更有益处。若发芽的黄豌豆有异味或腐烂的情况，不建议继续食用。
发芽的黄豌豆含有赤霉素、植物凝素等物质，有抗菌消炎，增强新陈代谢的效果。黄豌豆有大量的粗纤维，能促进肠道蠕动，可以改善便秘，有清肠的作用。
发芽的黄豌豆还有很多吃法，最常见的食用方式是清炒，将发芽的黄豌豆洗干净，在锅中加入盐和味精等调味料，翻炒均匀即可，还可以根据个人喜好选择烹饪方式。
养生美食（豌豆黄）
【豌豆】在我国的种植历史已经有2000多年，其生长适应能力较强，主要分布在四川、江苏、湖北、湖南等地，具有极高的营养价值。豌豆既可作蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来作为配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。
【别名】麦豌豆、寒豆、麦豆、毕豆、国豆、荷兰豆
【性味】性平，味甘，无毒
【主治】消炎、抗癌、清肠、利尿
【材料】
黄豌豆1000克，白糖500克，红枣150克、食用碱适量
【做法】
1．将黄豌豆去皮碾碎，红枣洗净上锅煮烂制成枣汁待用；
2．火上坐砂锅或铝锅，注水约3000克，下入黄豌豆渣、碱面，开锅后用小火煮约一个半小时，成稀糊状时，过细罗使黄豌豆成细泥状；
3．将豌豆泥加入白糖、红枣汁搅拌均匀，倒入铝锅内，翻炒至起稠，倒入盘里晾凉，上面盖湿布放入冰箱，吃时用刀切成小方块或棱形块即可。
