通常情况下蜂蜜发酵后只要不变质是能吃的，但里面的营养物质会流失很多，若是变质有异味的时候，就不能再吃了，所以蜂蜜以吃新鲜的为宜，否则食用变质后的分泌后，不仅会刺激肠胃，还可能引起食物中毒的现象发生。
蜂蜜是一种食疗价值很高的滋补良品，一般情况下蜂蜜发酵了是不适合再吃的，主要是由于蜂蜜中的水分高，促使里面菌类物质繁殖，从而引起蜂蜜出现发酵的现象，这样也会导致蜂蜜变稀，若是没有异味的话是能吃的。
若是蜂蜜出现了发酵现象后，其闻起来会有股刺鼻的气味产生，这种的蜂蜜就不能再吃的，说明这种蜂蜜已经变质，里面含有对人体有害的物质，长期食用后会容易刺激肠胃，还可能引起食物中毒的现象发生。
但对于任何的蜂蜜来说，只要不变质是可以适当食用的，对身体健康造成不了多大的危害性，但和新鲜的蜂蜜相比，其营养价值也会低很多，所以在平时的时候最好要将蜂蜜保存得当，以利于人体的健康。
蜂蜜为什么会发酵？
蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖，因为天然蜂蜜是没有经过高温加工浓缩的，所以天然蜂蜜中有一种叫耐糖酵母菌的物质，在温度超过25度以上的情况下，蜂蜜中的葡萄糖和果糖在耐糖酵母菌的作用下，就会形成酒精和二氧化碳，然后在有氧的条件下就会继续分解出醋酸和水。
蜂蜜在发酵的过程中分释放出二氧化碳，会在蜂蜜的表面形成气泡。判断蜂蜜有没有变质就看蜂蜜有没有散发出酒味。蜂蜜变质后也会完全改变蜂蜜原有的口感和风味。
天然蜂蜜的储存温度是很重要的，酵母菌适宜生长的温度是25度以上，一般在10度以下，可以抑制酵母菌的生长。所以天热的时候都建议把天然蜂蜜放在阴凉或冰箱保存，也就是这个原因。
在这里提醒一下，很多朋友在天热时收到的天然蜂蜜表面或打开瓶子的时候，都会有大量的泡沫，这个泡沫是天然蜂蜜有的。这是因为天然原蜜中含有蛋白质和蜡类、戊聚糖类及无机等物质组成的胶体物质以及原蜜活性物质的作用下，晃动后，就会在表面形成细密的泡沫，口感正常。静放后这些泡沫也会慢慢的自然消失。
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