虾酱是传统的调味品，干虾米可以做虾酱，但其口感没有新鲜的虾做成的虾酱口感好，自己制作的虾酱可能没有市面上的美观。虾酱是将虾本身的蛋白质分解成氨基酸，味道清香鲜美，十分可口。
干虾米可以做虾酱，先将干虾米清洗干净，过滤掉其中的杂质，然后将其蒸软，再将软的干虾米碾成虾蓉，再由个人喜好添加调味品。如果是鲜虾直接进行清洗，脱壳，蒸煮，然后捣成虾蓉添加调料制成虾酱。
虾酱是经过虾蓉和调味品发酵成粘稠状后形成的，一般都是灌装。储存期间虾本身的蛋白质会分解成氨基酸，其味道清香，鲜美，让人回味无穷。但其外观可能没有市面上的美观和美味。
虾酱是南洋马来人的家常调味品，60年代由马来西亚带入中国香港，此后在中国人的日常生活中也占有了一席之地。它不仅可以炒菜时当调料，也可以直接拌粥吃。市面上也有将虾酱烘干成块状进行售卖，其味道比虾酱浓郁。
冬瓜焖干虾米的做法
冬瓜焖干虾米
食材准备
冬瓜、干虾米、盐、油、醋、蒜、姜。
方法步骤
1、首先是将冬瓜去皮去囊，洗净，切成薄片。
2、将蒜洗净，切成末；将生姜洗净，切成片。
3、锅内热油，然后放入冬瓜，均匀翻炒大约两分钟。
4、接着加水，可以根据自己喝汤的水准来，然后盖上锅盖先大火烧开，再转小火焖大概五分钟。
5、把备好的蒜末和生姜片放入，一起焖煮。
6、再放适量盐，放入虾米，继续焖五分钟左右，起锅即可。
