麻团可以用泡打粉也可以用酵母，使用泡打粉制作麻团优点是发面速度快，且对温度没有什么限制。使用酵母制作麻团的优点是安全、健康，并且可以调和水一起使用，不会影响面粉的发酵。
麻团用泡打粉或酵母都可以，两者各有优劣。例如麻团用泡打粉会更加高效，发面的速度要快很多，通常只要5～10分钟就可以完成发面，且对温度没有什么限制，可以大大缩短面粉发酵的时间。
麻团用酵母的优势是其本身是天然微生物，而泡打粉属于化学合成物，酵母泡打粉相比，会更加安全、健康。并且在酵母可以调和水一起用，不会影响面粉的发酵，具有较好的水溶性。
需要注意泡打粉不能用水泡，遇水后会发生一定化学反应，发面的效果会受到一定影响。而酵母在使用的过程中会受温度影响，若想使用酵母发面，需要将温度控制在30℃左右，才能保证发面的效果。
厨师长教你一个炸麻团的秘诀，这样做绝对不开裂，不塌陷个个空心
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今天为大家分享一个家常版“麻团”的制作方法，想必大家应该都吃过，这种外面裹着芝麻的糯米空心团子。特别是刚出锅的，脆脆香香的外皮，甜甜的，又薄又爽口，咬一口还会听见脆生生“嘎吱”的响声，那滋味别提有多美了。
下面就为大家分享一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【炸麻团】
1.锅内烧水放入白糖20克，用筷子搅拌化开白糖，水烧开以后把白糖水倒在面粉里面。
边倒边用筷子搅拌，先搅成面絮搅稀一点，和成面糊，再倒入面粉用筷子搅拌，和成面团，这也相当于半烫面。
2.然后加入植物油5克，加入植物油可以使面起酥，再揉成面团反复揉搓面团，揉光滑以后盖上保鲜膜，松驰10分钟左右。
3.10分钟以后，取出面团用手搓成长条，切成比饺子稍大一点的剂子，用手搓成圆球全部搓完。
4.准备一个小盆倒入清水，倒入淀粉搅拌成糊，把刚才团好的圆球在淀粉糊里浸一下，取出圆球，在芝麻里面滚一下蘸匀芝麻，再用手团一团，芝麻会粘的比较结实，团好以后放在盘子里。
5.下面我们把麻团下油锅炸一下，锅内烧油，油温5成热，慢慢的下入麻团，用勺子轻轻推动，开小火炸3分钟左右要轻轻晃动锅，免得麻团粘在一起。
麻团熟了以后，会漂浮起来，把麻团炸至金黄就可以捞出装盘。
好了这道简单美味的小麻团就做好了，喜欢的朋友赶紧抽空试一下吧。
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