松花蛋在密封恒温的状态下可以保存3～5个月，已经打开的保质期大概2个小时左右，它本身就是沙门氏杆菌的载体，且制作过程中有变质流程，也因此容易变质，冰箱低温状态下也不能抑制，但它同时拥有一定的药用和食用价值。
密封恒温状态下松花蛋的保质期在3～5个月左右，质量和口感都不会有太大的影响，已经剥皮的松花蛋保质期大概只有2个小时左右，打开后建议及早食用，即开即食，因其制作过程中也存在变质过程，所以在空气中很容易变坏。
松花蛋也就是皮蛋，它本身就是沙门氏杆菌强大的营养载体，裸露在空气中容易感染沙门氏杆菌以及灰尘的污染，20°C～37°C之间的温度最适合沙门杆菌生长，即使放在冰箱中也不能抑制它的生长，食用后会引起人体中毒。
松花蛋不仅美味还有一定的药用价值，富含蛋白质、脂肪、叶酸、维生素以及磷、钠、钾、钙等营养元素，中医认为它可以预防和缓解眼疼、牙疼、高血压等疾病，有降火、解酒的功效，但婴幼儿、脾胃虚寒、肝肾疾病患者不宜食用。
「食品安全」松花蛋的消费提示
松花蛋（又叫皮蛋、彩蛋或变蛋）是以鲜蛋（多数为鸭蛋）为原料，采用生石灰、碱、盐等配制的料液（泥）或氢氧化钠等配制的料液加工而成的蛋制品。禽蛋加工成松花蛋后，色、香、味大幅改变，呈现特殊滋味和气味，具有促进食欲、开胃助食、帮助消化的作用。松花蛋因其独特的风味而深受百姓喜爱，在我国具有广泛的消费基础。
一、如何挑选松花蛋
所挑选的松花蛋应该具有以下特征：外壳包泥或涂料均匀洁净，蛋壳完整，无霉变，敲摇时无水响声；破壳后蛋体完整蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈半透明状，有弹性，一般有松花花纹。蛋黄呈深浅不同的墨绿色，略带澹心或凝心。具有皮蛋应有的滋味和气味，无异味。
二、适量食用松花蛋
松花蛋是以鸭蛋为原料生产的蛋制品，其营养基本与鸭蛋一致，但其加工方式赋予其独特的口感和滋味。针对松花蛋的营养成分，建议老年人每天吃1~2个为宜；中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2~3个。
三、松花蛋不宜低温储存
低温条件会影响松花蛋的风味和色泽，使其品质变差，因此松花蛋不宜放置在冰箱中保存，应在室温下，放置在干燥通风的地方，避光保存，保质期为3~6个月。
四、尽量选择工业化生产的无铅松花蛋
根据新版中华人民共和国国家标准《皮蛋》（GB/T 9694-2014）中对重金属含量的规定，皮蛋含铅量应在0.5毫克/千克以下，消费者宜选择工业化生产的无铅松花蛋（标签上可见“无铅皮蛋”或“无铅松花蛋”字样）。
转自：安徽食品药品监管
