区别泡药虾仁闻味道、看外观、地上摔，正常冰冻的虾仁有腥味，但不会有药水泡过的刺鼻异味，且价格会异常的低廉，药水泡过的虾仁解冻后颜色更鲜亮、饱满，往地上摔还会弹起来，含有较多的添加剂，不利于身体健康。
冰冻虾仁一般是反季节购买食用，正常的冻虾仁解冻后有一股微微的腥味，是海鲜食物的味道，如果解冻后有一股刺鼻的异味，则说明这是药水泡过的，通常来说这种有问题的会卖的比较便宜，价格会异常低的低廉，最好不要购买。
正常冰冻的虾仁颜色要深一点，表面没有明显的冰冻层包裹，冻板下面可以看到原浆的汁液，与正常冰冻的扇贝肉差不多，药水泡过的虾仁个体硕大饱满、外观红润，解冻后颜色更加鲜亮，闻一下就有明显的刺鼻味，最好不要食用。
没用药水泡的虾仁弹性比较差，而用药水泡过的虾仁膨胀的比较厉害，整体呈透明状，做菜的时候也不会缩水，往地上摔还会弹起来，弹性比较好，用手掰碎会有啪啪的声音，说明有高含量的添加剂一定不要吃，否则会危害身体健康。
虾仁怎么泡开，注意水的温度和泡发的时间，鲜香之味自然来
干虾仁是用新鲜的虾制成的，是一种深受人们喜爱的食材，干虾仁在吃之前都要先泡发，那这干虾仁要如何泡发呢？怎么做才好吃呢？一起来学学吧。
干虾仁怎么泡开：1、干虾仁在泡水前一定要先清洗干净，因为干虾仁在制作过程中多少都会有些灰尘和杂物之类的脏东西，如果泡开来了以后再洗，那么就就把虾仁的品质降低。用30度左右的温水再加入少量的盐来泡效果最好，这样泡出来的干虾仁好看又好吃。如果用温度太高的水来泡会影响口感和让颜色变差，用温度太低的水来泡那么浸泡的时间要很长。
2、我们在泡发的过程中尽量不要对干虾仁进行搓洗，这样很容易把虾的鲜味洗掉，一般有10-15分钟左右就可以把干虾仁泡开，不要泡太久，只要泡开后就可以捞起沥水。
今天我们不说鲜，不说清淡，我们今天来一个香辣开胃的下饭菜，用干虾仁和辣椒碰撞出来的辣香味，吃着绝对过瘾。
辣椒炒干虾仁的做法：【主料】：干虾仁120克。
【配料】：二荆条100克、小米椒3个、生姜10克、蒜子2个。
【调料】：盐、生抽、蚝油、料酒、油。
【准备工作】：
1、二荆条青辣椒和小米椒清洗干净后切小圈备用。
2、生姜切丝，蒜切片备用。
3、先把干虾仁清洗干净，然后用30度左右的温水加少量的盐泡发15分钟左右，泡发好后捞起再用清水冲洗一下后控水备用。
【烹饪方法】：
起锅把油烧至5成热，先下生姜然后下虾仁，用小火把虾仁慢慢煸香，出香味后把蒜片下锅，一起炒出香味，加入少许的盐，少量的生抽，少量的蚝油翻炒均匀，然后加入多一点的料酒把虾仁焖上一会。
把虾仁推到一边，然后把青红辣椒倒入锅内，在辣椒上撒上少许的盐，用铲子压压辣椒，这样可以让辣椒熟得更快，同时也能去除辣椒的青涩味，也能更入味，这个辣椒处理好了，吃起来才出味，吃起来才顺口。
把辣椒和虾仁一起翻炒均匀，从锅边淋入少许的水，让这道菜稍微带点汁，这样更入味，要注意的是水不能加太多。炒出辣香味，炒出锅气后就可以起锅装盘了。
结语：干虾仁可以用来煮粥，做汤、配菜或者做馅料等都是非常好的，你学会了吗。
