腌肉一般在腌制10天后可以拿出来晒，但想要制作出美味的腊肉，要注意刚买回的猪肉不能洗，否则猪肉容易变质。并且在腌制的过程中要定期翻动肉片，且肉材选择猪肋条间的肉会让腌肉口感更好。
腌肉一般在腌制10天后，就可以拿出来晒。腌肉味道的好坏，晾晒是非常关键的步骤，晾晒腌肉时，要将其挂在通风且阳光较好的地方，并且平时需要注意翻动，让整个腌肉均匀的晒到太阳。
制作腌肉时，需要先将花椒和盐放入锅内炒出香味，猪肉切片后，用炒好的花椒盐揉搓肉片，之后将肉片放入罐内，表面再次撒上花椒盐后，将罐子完全密封。腌制3～4天后翻动肉片，再次腌4～5天后，将肉片取出放在有阳光的地方晾晒即可。
需要注意猪肉买回来时不能洗，因为猪肉沾生水后容易变质，建议让猪肉表面自然晾干。并且想要腌肉的口感更好，建议选择肋条间的肉，这种肉腌制出来口感会更加鲜嫩。
腊肉腌好晒时要不要洗了再晒，几十年的经验和你分享
腊肉是我们超爱的一种食物，那特有的腊香味和咸香味是人人喜欢，人人爱。很多菜肴只要搭配一点腊肉进去，那味道就是不一般，立马升级。
每个地方在制作腊肉的方法都会有所区别，今天我就来说说赣南客家人在晒制腊肉的一些技巧，把我的经验和大家分享。
腊肉腌好晒时要不要洗了再晒？
1、腊肉腌好晒时一定要洗一下，因为腊肉是用盐来腌制的，在腌制的时候咸味会不断的往肉里面渗透，腊肉就会越来越咸，所以在晒之前就需要把外表的盐洗掉，这样腊肉的盐分才不会过重。
2、如果不把外表的盐洗掉，晒干后的腊肉因为盐分很容易返潮，这样晒出来的腊肉不香，而且外表盐分太重的腊肉晒出来的颜色也不好看，吃起来很咸还不好吃。
腌肉之前要不要先清洗？
一般腌制前不建议清洗。因为洗过水的肉容易滋生细菌，稍微没处理好就很容易变质。还有腌制前不洗，但在腌制好后在晒之前可以洗。
如果你一定想洗的话，那就用凉白开来洗，洗好后把水晾干后再来腌制。
腌制腊肉要放多少盐？
这个对我来说没有规定，你只要用盐把肉的外表用盐全部擦上一遍。决定腊肉咸味的不是你放了多少盐去腌制，而是取决于你腌制的时间。换言之，盐分要渗透到肉里面去，和你用了多少盐来腌制不是重点，重点是盐分要渗透到肉里面去是和时间的关系最大。所以说腌制的时间越久，肉里面的含盐量就越重。
擦盐后一般腌制3-7天时间就足够了。
腊肉腌制好后要怎么处理？
在腌制腊肉前应该留意最近的天气情况，如果说三五天之后是连续的雨天，那就暂时不要去腌制腊肉，如果这段时间都天气好有太阳，那就可以动手腌制腊肉。
肉腌制好后，用自来水把肉外表上的盐洗干净，这样肉的盐分就定型了，洗好后把水稍微晾干，然后在肉的表面抹上高度白酒，这样可以起到杀菌、增香和防止苍蝇叮咬。
在顶端打一个洞，穿上绳子就可以挂出去晒太阳了。
这个步骤最好是在早上起来就做，这样才能赶上太阳，
腊肉要晒几天？
腊肉好不好吃，香不香，我说了不算，要太阳公公说了算。特别是刚晒的前3天，如果前3天没晒到太阳，那你得担心腊肉会不会坏的问题，特别是气温高的情况下。
有太阳的情况下一般低5天左右就可以晒出油来，所以太阳给力10天就够，太阳偷懒则要15天左右。
不要晒太干，太干了会很硬，口感也不好。
建议在晒好的前1-2天，如果第二天有太阳的话，那晚上不要收腊肉，让腊肉外外面打露，这样的腊肉最香，这个做法的前提是第二天一定要有太阳。
结语：
在选购五花肉来腌制腊肉的时候，我个人建议不要选太瘦的肉，那样的口感不好。
好了，关于腊肉的分享就到这里，如果你有不清楚的问题可以评论区留言，我看到后会及时答复，谢谢！
