鸡腿好坏可以从颜色、味道、触感来判断，新鲜的鸡腿偏粉红色，放置时间越久颜色越暗，鸡腿变为灰色则说明变质了。新鲜鸡腿闻起来有一股淡淡的腥味，坏的鸡腿闻起来有酸味或者是其他难闻的味道。正常鸡腿触感粘稠，坏的鸡腿触感光滑。
1、颜色
鸡腿的好坏首先从颜色上判断，一般新鲜的鸡肉颜色偏粉红色，放置时间越久的鸡腿颜色越暗，如果鸡腿的颜色已经变为灰色，则说明它坏了不能食用，如果是冷冻鸡腿的话，表面的霜越多变质的可能性越大，建议不要买表面霜很厚的鸡腿。
2、味道
味道也是辨别鸡腿好坏的一个重要方法，购买鸡腿前先放在鼻子前闻一闻，如果有一种酸味儿或是难闻的味道，说明它已经变质，如果闻起来有淡淡的腥味儿，则说明鸡腿是新鲜的可以食用，冷冻鸡腿有刺鼻药物味道的最好不要购买。
3、触感
购买鸡腿前要先摸一摸它表皮，如果感觉表面比较粘稠说明是新鲜的，摸起来很滑且用水冲洗后仍然光滑，说明其变质了一定不能继续食用，若冷冻鸡腿上有明显的白色斑点，说明鸡腿被冻坏了，建议不要食用口感非常差。
怎么知道鸡腿有没有熟
鸡腿别再油炸了，教你3种鸡腿最美味的做法，越吃越想吃
鸡腿是鸡身上肉质最好的部位，口感细嫩，深受小孩子的欢迎。几乎所有的小朋友都喜欢快餐店的炸鸡腿，可咱也知道，油炸食品吃多对身体无益，特别是夏天提倡饮食宜清淡，更不可多吃。为了孩子的健康，咱也可以用鸡腿做出可口的美味佳肴，下面分享几道美味的鸡腿菜肴，大家各取所需，看哪一道比较适合你家人的胃口，记得收藏哦~
手撕鸡腿
【食材】：鸡腿 10个，洋葱，小米辣，青椒，大葱，姜片，大蒜，生抽，豉油，盐，白糖，花椒油，料酒，姜片，花椒，白糖。
【步骤】：
步骤一：锅里倒少许清水，鸡腿冷水入锅，加入少许料酒、姜片和花椒，大火煮开，十分钟左右关火，鸡腿放锅里焖半小时。要是想判断鸡腿是否已经煮熟，可以用筷子轻轻插入鸡腿中，没有血水冒出就表示已经熟了，有血水的话就要相应延长煮的时间了。
步骤二：煮好的鸡腿捞出，放凉水中浸泡一下，这个步骤可以使鸡腿肉更加紧实。
步骤三：准备酱汁，碗里倒入10克生抽，5克豉油、4克盐、5克白糖和少许花椒油备用。
步骤四：接着将大蒜切碎，洋葱切小块，小米辣和青椒切成小圈，大葱切小段，热锅烧油，将材料全部倒进去，爆炒出香味，然后将材料的油通过漏网过滤至酱汁中，再用勺子把酱汁搅拌均匀。
步骤五：鸡腿肉放凉后，用手将鸡腿肉撕成小块，摆放在盘中，然后把调好的酱汁均匀淋在鸡肉上，最后撒上葱花即可食用。
照烧鸡腿
【食材】：去骨鸡腿 2个，料酒，米酒，白糖，酱油
【食谱制作过程】：
步骤一、鸡腿可以让摊贩帮你去骨，然后我们将鸡腿洗干净，并在鸡腿上面用叉子戳一些小洞，方便煎熟。
步骤二、煎鸡腿在最好用平底锅，不用放油，将鸡腿平铺放进去，开小火煎。
步骤三、为了将鸡腿皮煎脆一点，可以稍微用铲子按压。
步骤四、将鸡腿皮煎至金黄色即可翻面，注意此时锅里的油肯定很多，可以倒掉一些，只留少许油即可，然后盖上盖子焖3分钟。
步骤五、期间我们来调酱汁，碗里加入2克料酒、3克米酒、1克白糖和2克酱油，搅拌均匀。
步骤六、将调好的酱汁倒进去，转中火，用铲子或勺子将酱汁淋在鸡腿上面，也可以将鸡腿重复翻面煎。酱汁变浓稠后容易烧焦，注意调整火候。
步骤七、让鸡腿充分吸收酱汁的味道，让鸡腿排入味。
步骤八、煎至酱汁变少变浓稠即可出锅，这道照烧鸡腿就做好了。这样切小块就像电视里的鸡腿饭一样，小家伙就特别喜欢吃这种，只要孩子爱吃，我们也就更喜欢做饭了。
烧鸡腿
【食材】：去骨鸡腿肉4块，面粉适量，酱油，米酒，白砂糖。
【做法】：
步骤一、先用刀在鸡腿表面划几刀，可以让鸡肉在煎的时候内部更容易熟透。接着准备适量面粉，让鸡腿两面均匀裹上面粉，目的是让鸡腿更容易吸收酱汁的味道。
步骤二、准备酱汁，碗里倒入20克酱油、15克米酒和10克白砂糖，搅拌均匀，备用。
步骤三、准备个平底不沾锅，倒入少量油，开中火烧热，等油温烧至六成热时，将鸡腿鸡皮朝下放进锅中，转中小火慢慢煎。
步骤四、等鸡皮煎至金黄色，翻面，继续煎另外一面，放入少量葱段和姜片，等鸡腿两面都煎至金黄酥脆时，倒掉多余油分。
步骤五、倒入调制好的酱汁，转中火，煮2分钟左右，期间适当地将鸡腿翻面，让鸡腿充分吸收酱汁的味道，让鸡腿更入味。
步骤六、等汤汁变浓稠，并且减少一半时，关火。
步骤七、取出鸡腿，切成小块，这道美味的烧鸡腿就完成了。
步骤八、汤汁记得用来拌饭哦，别浪费了~
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