判断鸡腿有没有打激素可以从个头、大小和颜色上来辨别，一般正常的鸡腿个头较小，而打过激素或者是浸泡过药物的鸡腿个头明显较大，正常鸡腿颜色发白且按压后可以立马复原，含有激素和泡过药物的鸡腿有明显的光滑感和异味。
1、个头大小
买的鸡腿有没有打激素最基础的就是看个头的大小，一般正常的鸡腿个头比较小，而商场里购买的比一般鸡身上的鸡腿可能大的多，说明其中可能是含有某些激素药物的，因此个头明显较大的鸡腿尽量不要购买食用，以免危害身体健康。
2、颜色触感
正常情况下鸡腿的颜色是发白的，鸡肉表皮微干不发黏，用手指压后可以立马复原，闻起来也有没有异味儿，如果鸡腿按起来有明显的光滑感，则说明鸡腿可能注过水，添加过其他一些化学药物，是不良商家为了增加鸡腿重量的一种方法。
3、养殖方式
一般情况下鸡分为家养的和圈养的，家中养殖的土鸡一般不含激素，这种鸡的鸡腿不含激素可以放心吃，不仅不会危害身体，还可以为人体补充多种营养，而圈养鸡可能会在饲养过程中放入含有激素的饲料，可以使鸡快速的长大，购买时要注意。
鸡腿的激素有多厉害
鸡肉含有大量激素，有害还会致癌？辟谣：2种肉真的要少吃
“现在的鸡长得这么快，都是打激素打出来的！”
“洋快餐很多鸡翅鸡腿，美国就有一种激素鸡，可以长六七对鸡翅鸡腿！”
“现在癌症这么多，都是激素鸡害的！”
……
前几天一位粉丝在后台说鸡肉里很多激素不能吃，好奇的小艾到上网搜了一下，真是不查不知道，一查吓一跳，没想到关于“激素鸡”的传说这么多！宠粉的小艾今天就好好地揭开“激素鸡”的真实面目。
“激素鸡”的说法非常深入人心，相信大家家中的老人都对洋快餐深恶痛绝，主要就是因为“激素鸡”。殊不知，这个说法完全是个谣言，小艾从三点来给你详细分析。
首先，我国兽药管理条例第41条，明确规定禁止在饲料和动物饮用水内添加激素类药品。
其次，给鸡打激素对于商家来说，还是一笔赔本的买卖。
鸡本身就具有很高效的生长性能，再使用激素显得有些画蛇添足。很多实验表明，给鸡喂食乙烯雌酚等激素类物质，并不会产生催熟效果，还会对鸡的心血管以及肝脏机能产生威胁，很容易引起鸡死亡。也就是说，鸡是脆弱易死亡的群体动物，喂食激素很容易出现大批量死亡的现象。
给鸡注射激素是个非常不经济的做法，激素的价格不菲，且需要通过注射的方式才能被鸡所吸收。其中所花费的激素费用和人工费用，价格非常高，养殖户怎么可能做赔本买卖呢？
为什么没有给鸡打激素，鸡还能生长得这么快呢？
农业部家禽研究所监督检测中心高玉时主任表示，肉鸡40多天出笼，在世界范围内都属于正常水平，世界范围内肉鸡的平均出栏天数未42~48天。之所以有这个现象，完全是育种的功劳，从几万只鸡中挑选一只留种，长期积累下来才有了现在的生长速度，这根本不是激素的“功劳”。
这时候有人会说了，那不含有激素就不含有吧，但是吃鸡肉会致癌却是真实的事情，有研究曾经证实过！这又是怎么一回事？
二、吃鸡肉会致癌？虽然鸡肉不是激素打大的，但是它会致癌的说法却不是空穴来风。牛津大学曾经做过一项研究，研究人员收集了47.5万中年英国人从2006~2014年的饮食数据和患病数据。
结果显示，黑色素瘤的发生风险会随着家禽摄入量的增加而增加，每日摄入量达到30g，则会增加20%的黑色素瘤发生风险。另外，前列腺癌和非霍奇金淋巴瘤的风险也有不同程度的上升。
那这是否就能说明鸡肉会致癌呢？科信食品与营养信息交流中心副主任、研究员钟凯认为，该研究仅是个观察性研究，结果仅能代表鸡肉和癌症发生之间具有一定相关性，却不能证明二者之间的因果关系，不能直接将吃鸡肉和癌症划上等号。
另外，该项数据得出的结果和其他研究所得出的结果相差甚远，就连作者本人对此也无法做出肯定答复，认为该项研究的权威性还有待考量，需要更多的科学结果进行佐证。
也就是说，在日常可以放心鸡肉，不用战战兢兢。真正需要注意的，而是这两种有患癌隐患的肉类。
三、真正有致癌隐患的是这两种肉1、猪肉、牛肉、羊肉等红肉
红肉被世卫组织列为2A类致癌物已有一段时间，红肉之所以会致癌，和其所含有的饱和脂肪酸之间有很大联系。
饱和脂肪酸在进入体内后，会抑制胰岛素分泌、刺激胆汁酸进入十二指肠。之后会经过一系列复杂的消化、代谢等，形成脱氧胆酸和石胆酸，这两个物质在动物实验上发现可促进结直肠癌发生。
2、培根、火腿、腊肉等加工肉
加工肉被世卫组织列为1类致癌物，致癌的原因主要是因为加工肉内含有的亚硝酸盐。
肉制品在腌制过程中会加入大量的食盐和亚硝酸盐，目的是为了延长保质期和形成独特的外观风味。但是，亚硝酸盐在进入体内后会和蛋白质分解出的胺类物质结合形成亚硝基化合物，该类物质具有很强的致癌作用，可促进胃癌、肠癌以及食道癌的发生风险增加。
关于鸡肉，在生活中大可放心食用，真正不健康的其实不是鸡肉，而是不健康的烹饪方式。日常要减少食用炸鸡、汉堡等高热量食物的次数，多食用清蒸、水煮等方式烹饪的肉制品。
参考资料：
[1]《辟谣｜鸡肉中含有激素，会影响儿童发育？专家辟谣以正视听！》.福建辟谣.2018.12.10
[2]《【爱生活】吃鸡肉易致子宫癌性早熟吗？》.中国妇女报.2014.7.28
[3]《世界卫生组织：红肉是致癌物！以前吃的肉都成******了？》.科普中国.2018.12.29
[4]《加工肉制品通常用亚硝酸盐腌制而成》.上游新闻.2019.9.25
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