煮鸡血一般用热水，将锅中的水烧开之后把鸡血迅速倒入锅内，这样煮出来的鸡血口感好，还能够去除一定的腥味。煮好的鸡血颜色鲜红细腻有光泽，可以炖煮或者炒菜，特别适合贫血人士食用，还对心血管疾病的患者有帮助。
煮鸡血最好用热水，而且是沸腾的热水，将锅中的水烧开之后把鸡血迅速倒入锅中，这样可以使鸡血的口感更加爽滑，还可以减少部分腥味。用热水煮鸡血还有一个原因，很多人煮鸡血的时候会放入其他食材提味，用热水煮的话更加入味。
一般鸡血煮好之后等待其凝固就可以了，煮出来的鸡血颜色鲜红细腻有光泽，这样的鸡血就是煮好的鸡血。鸡血比较适合做热菜，这样可以去除一定的腥味，可以将鸡血和青椒、花椒等佐料一起炖煮，或者炒成鸡血小菜食用。
鸡血含有血红素铁、蛋白质以及各种微量元素，一般可以用于活血通络，贫血的人尤其是女士食用鸡血是有益的。除此之外鸡血还对心血管疾病的患者有帮助，不过鸡血属于热性食物，燥热体征的人要少吃为宜。
年夜饭：还原江淮古套餐，原滋原味，做着简单，吃着温馨
题记：如今家庭建制都比较小，四世同堂的不多了，大都是三口之家。过年会有一方的父母，五口人吃饭。三口之家的主人是八零、九零后，快餐环境长大，喜欢新潮风格的饮食，很少吃到古谱菜肴。春节年夜饭，是我们传统节日最重要的一顿饭。所以这顿饭适合怀旧，也借此机会体味古人饮食文化。本文推荐一个古朴的年饭套餐，看看还能不能适应如今的年。
本套餐是明代江淮农家菜式，传统正宗，做法简单，味道原生，满满的居家烟火味。
明代农家年饭：四菜、一汤、一饭、一酒、一茶、一点心古代百姓生活清苦，年饭不能再苦，所以都要肉菜，不要豆腐白菜。
套餐菜谱名称如下：
●四菜：煎煮鱼；跨炖鸡；羊肉暖锅；熬火肉。
●一汤：甜酒鸡蛋汤。
●一饭：新米干饭。
●一酒：黄酒。
●一茶：毛尖茶。
●一点心：油炸糍粑。
分述如下：
【煎煮鱼】基本做法：
为什么这样做：
这道菜现在觉得很平常，甚至认为土儿吧唧，那时候确实是家庭大菜，主要原因：
●古时候很少鱼类养殖。江淮地区水产资源很丰富，到处是水，见水有鱼。所以鱼儿不缺，全是野生，就有不怎么吃大鱼的习俗。平时捕鱼，遇到很大的认为是神灵，都会放生，多吃半斤以下的小鱼。
●宋朝冶铁业有了长足发展，但到了明朝，民间百姓才开始用铁锅，就是现在农村的大口锥底铁锅。所以，能够用铁锅煎煮鱼，如同当下用几千元日本电饭煲做饭，相当的奢侈豪华上档次。江淮地区，至今还是不大习惯铁锅炒菜，炖煮较多。
●江淮地区，鱼米之乡，食物里的水产品，在下饭菜中占据第一的位置，所以，年饭必须有鱼，还要这样的先煎后煮菜式，方有仪式感。
【跨炖鸡】基本做法：
为什么这样做：
这道菜也是土得掉渣，但是确实是原生的味道，非常美味，三个主要因素：
●过去百姓家家养鸡，都是开春孵一窝，长到秋天，为了节约喂鸡的粮食，只留下母鸡，赶在八月十五就把小公鸡给吃了。中秋节的小公鸡刚长到一斤，才学习打鸣，处在x启蒙阶段，还没有实质内容，是真正的童子鸡。中秋节正是吃童子鸡的日子，蒜瓣焖童子鸡，是该地区有名的传统大菜。
●明朝时期，民间已经普及了鸡鸭去势技术，是元朝带来中原的技术。每到秋天，挨近中秋节的日子，阉鸡的手艺人忙碌起来，走村串巷，把各家准备留着过年吃的公鸡给阉割了。太监鸡就老实多了，不再找小母鸡们的麻烦，到过年膘肥肉嫩，能长到二斤多，收拾干净不到二斤。
●也是铁锅煎煮鱼的道理，明朝时期，百姓能够把鸡炒了炖，实在是很时尚，那之前，都是清炖。到如今，该地区跨炖鸡也比清炖鸡时髦，吃家多，道理就在这里。
【羊肉暖锅】基本做法：
为什么这样做：
这道菜同样的历史很久远，可以上溯到周朝，说三个根源：
●江淮地区吃羊肉狗肉，至今有不吃鲜肉吃干肉的风俗。必须的先用盐腌了，然后风干，吃的时候再泡了做菜。为什么这样做？当地自古都是山羊，还不多，就认为羊肉膻狗肉腥，不习惯这味道，只有这样才能去除膻味腥味。所以，除了冬天过年，其他季节不怎么吃羊肉和狗肉。
●羊肉腌了风干，干羊肉做出来会有特殊的香味，完全没了膻味。而且口感别致，就像吃羊肉干还不涩嘴，因为带汤有粉条，吃着很顺滑，口感非常好。
●必须的暖锅吃，因为该地区四季分明，冬天很冷，传统习俗家里烧火取暖，所以房子都四面透风，不会中煤毒。副作用是家里家外温度差不多，这道菜如果按平常吃法，不一会就会冻住，羊油凝固没法吃。
【熬火肉】基本做法：
为什么这样做：
火肉的做法源于武则天时期，至今洛阳水席还保留有这道菜，开封也有保留，只是不这个叫法，叫小酥肉。在豫南还是原始做法，原因如下：
●猪肉先炸后煮，做法非常古老，可以上溯到“周八珍”。为什么要这么做，直接的煮不是更省事吗？古时候不是这样认为的。要知道我国养猪历史和养鸡、养狗一样的长，有证据支持的万年之久。而且猪长得快，生病少，好养大，出肉多。可是为什么直到元代之前，人们不怎么吃猪肉，而是大吃长得慢而干巴巴的羊肉？即便很富庶的宋代，羊肉很不够，猪肉供应量大，也只是吃一岁之内的猪，不吃大猪。根本的原因就一个：那时的猪肉味道很不好，看着肥美，吃着腥臊，所以就没多少人吃。宋代大文学家苏轼苏东坡，流放到黄州写了《猪肉颂》，说的就很形象，有钱人不吃，穷人不知道怎么煮着好吃，意思是穷人也不怎么吃。因此很便宜，没人要啊，就便宜。
为什么古代的猪肉不好吃？因为都是亲猪，没有阉的公猪、没有劁的母猪。至今这种猪肉也没人吃，只能偷偷混到好猪肉里买，不小心买到了会骂卖肉的八辈。直到元代，蒙古人把他们的阉割手艺带到中原大地，人们终于尝到猪肉的香，才一发而不可收的吃起猪肉。
●火肉的做法，沿袭的还是元代以前古老烹饪方法，可也奇怪，猪肉这样做来，就是比其他煎炒焖蒸味道香。一道菜要么炸，像北方的小酥肉，油炸了就吃；要么煮，清炖排骨那样；要么蒸，譬如米粉肉。可是这道熬火肉比那些菜肴都香，兼顾腌、炸、焖、炖的独特风味。
●古菜谱里，没有配菜，都是肉。可是这道菜有配菜，还是干制的黄花菜。确切的说，黄花菜不是菜，是花蕾，还没绽放就摘下来，水烫半熟再晒干。这个也是古人智慧，把花蕾做成食材。金针菜入馔还只配肉类，做素菜不怎么好吃，好像就是为了给肉菜出鲜。也有人试过，不放金针菜，放黑木耳。黑木耳和金针菜一个性质，但不一个味道，比起来有差距。
【甜酒鸡蛋汤】基本做法：
为什么这样做：
江淮地区有个古老的习惯，女人坐月子，或者因为和孕育有关的事情，需要吃补身子的食物，少不了甜酒酿。当地叫甜酒，外地叫醪糟，就是周代的醴，糯米做的酒，实际是营养类饮料。
●古时候做甜酒没有如今高纯度的酒曲，都是自己做的曲子。辣椒明代才刚引进中国，还没普及。之前人们想吃辣的，就用一种至今还随处可见的野草，采来入菜做辣味。这个草叫“蓼”，江淮地区叫它麻蓼。这个野草却是做甜酒曲的重要材料。到了秋天，麻蓼开花结籽，把花雕采来捣成泥，和入米粉团，搓成鸽子蛋大小，然后滚一层老曲粉，放到一边遮光发酵。三天后长毛，拿出来晒干，可以放很长时间。做甜酒就用它，比现在的高浓度纯酒曲好用，味道纯正，杂菌少生。
●至今该地区还是自己做甜酒。糯米泡一晚，捞出来蒸熟，放到不烫手，拌进酒曲，压实盖着，冬天棉被捂着保温，其他季节就放在那，两昼夜出酒。甜酒除了做饮料，做调味品还很好，比料酒、啤酒好很多。所以，江淮地区真正的传统菜肴，必须的要有甜酒佐料，比糖、料酒、啤酒、白酒合用效果还好。
●这道汤，后来演变成甜汤，农村大席必备。
【一饭、一酒、一茶、一点心】这四样，放在一起介绍。
●饭是新米饭，必须的。过年有两层意思，既是对当年的总结，又是对来年的期望。这碗饭很重要，古代平常时候，人们会以陈米饭显示自己的富庶，会过日子，家有陈粮。但是过年一定要吃当年的新米，展示丰收成果。
●酒是黄酒。江淮地区的黄酒，是甜酒基础上的进一步加工，酒精度数十几度，喝着甜甜酸酸味道好，喝了浑身透着暖意。明朝时候已经有了高度酒，那是平时喝的，过年还是喝黄酒。不为别的，高度酒元代才有，不在传统的过年菜谱里。
●茶是毛尖茶，如今叫做信阳毛尖。江淮地区的豫南信阳光山县，宋代的茶叶就很成规模。司马光出生地，后来苏东坡贬官黄州，途径光山还顺带考察了茶叶。当地从不喝其他茶，当然也是地产原因。
●点心是油炸糍粑。江淮地区的糍粑，淮河以北就没有了，往南的湖北、湘赣川，包括江浙一带，都有糍粑，但是都不一样，性质相同。这里的糍粑，糯米泡透蒸熟，地窝里捣成米团，放案板上擀成饼，冷却了切成块。既当食物，又当礼物，过年走亲戚，带几块就是。这东西用水泡着，可以放到来年二三月，栽秧的季节才会和腊肉一起吃完。如果不放水里，那就存放不住，不是干散成碎块，就是长毛变质。
糍粑的吃法很多种：最简单的，粥熬好了放进去，一会软了就能吃；最方便的是火烤，家家冬天堂屋烧火盆，不断火。一家人，包括来客，都围着火盆，烤火喝茶聊大天。顺带着烤块糍粑，烤到整个焦黄，好吃的不得了；最豪华的是油炸，宴会级待遇。油炸糍粑，只有家里招待客人，过年才会做来。
