松花蛋不建议放在冰箱里保存，因为它是由碱性物质浸泡而成的，呈胶体状，放冰箱储存后，胶体状就会变成蜂窝状，影响口感。在低温条件下，松花蛋的色泽会变黄，口感变硬，改变了原有的醇厚清香风味，降低了食用价值。
松花蛋不适合放在冰箱里面保存，其是由碱性物质浸泡而成的，呈胶状体，含水分约70%左右，在经过冷冻之后，水分会逐渐结冰。冰融化后，胶体状就会变成蜂窝状，影响松花蛋的口感。
低温条件下会使松花蛋的色泽变黄，口感变硬，与品质好的松花蛋差距非常明显，改变了其原有的醇厚清香的风味，营养流失，降低了食用价值。
剥开壳的松花蛋也不宜放在冰箱二次食用，建议在1～2个小时后食用完，松花蛋长期暴露在空气下非常容易感染沙门氏杆菌。贮存松花蛋较好的方法就是将其装入塑料袋内密封，置于阴凉通风处。
「食品安全」松花蛋的消费提示
松花蛋（又叫皮蛋、彩蛋或变蛋）是以鲜蛋（多数为鸭蛋）为原料，采用生石灰、碱、盐等配制的料液（泥）或氢氧化钠等配制的料液加工而成的蛋制品。禽蛋加工成松花蛋后，色、香、味大幅改变，呈现特殊滋味和气味，具有促进食欲、开胃助食、帮助消化的作用。松花蛋因其独特的风味而深受百姓喜爱，在我国具有广泛的消费基础。
一、如何挑选松花蛋
所挑选的松花蛋应该具有以下特征：外壳包泥或涂料均匀洁净，蛋壳完整，无霉变，敲摇时无水响声；破壳后蛋体完整蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈半透明状，有弹性，一般有松花花纹。蛋黄呈深浅不同的墨绿色，略带澹心或凝心。具有皮蛋应有的滋味和气味，无异味。
二、适量食用松花蛋
松花蛋是以鸭蛋为原料生产的蛋制品，其营养基本与鸭蛋一致，但其加工方式赋予其独特的口感和滋味。针对松花蛋的营养成分，建议老年人每天吃1~2个为宜；中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2~3个。
三、松花蛋不宜低温储存
低温条件会影响松花蛋的风味和色泽，使其品质变差，因此松花蛋不宜放置在冰箱中保存，应在室温下，放置在干燥通风的地方，避光保存，保质期为3~6个月。
四、尽量选择工业化生产的无铅松花蛋
根据新版中华人民共和国国家标准《皮蛋》（GB/T 9694-2014）中对重金属含量的规定，皮蛋含铅量应在0.5毫克/千克以下，消费者宜选择工业化生产的无铅松花蛋（标签上可见“无铅皮蛋”或“无铅松花蛋”字样）。
转自：安徽食品药品监管
