芽菜顾名思义是没有成熟的蔬菜的嫩芽，是一种新鲜的蔬菜，它可以凉拌食用，也可以炒食，其食用方法较多。而梅干菜属于腌制品，它的吃法只有一种，可以直接食用。
芽菜顾名思义是没有成熟的蔬菜的嫩芽，这种菜被统称为芽菜，是一种新鲜的蔬菜。而梅干菜属于腌制品，它是使用鲜梅菜为原料，之后经过腌制、脱盐等工艺制作而成的产品。
吃法是芽菜与梅干菜的区别之一，芽菜是一种新鲜的蔬菜，它可以凉拌食用，也可以炒食，其食用方法较多。而梅干菜指的是已经做熟的食物，因此它的吃法只有一种，可以直接食用。
芽菜与梅干菜的区别还在于两者的涵盖范围，芽菜不是指某一品种蔬菜，它指的是很多蔬菜品种的芽。而梅干菜的制作通常是以梅菜为主材，一般只包括梅菜这一种蔬菜。
泡小厨私房菜：芽菜扣肉，教你区分梅菜和芽菜
#泡厨私房菜 芽菜扣肉】一大早，看一洛阳的朋友，我叫他泡小厨，发朋友圈，周日闲下来要做一道硬菜。中午饭，值得期待啊。看他发的图片，我问：这是梅菜扣肉？他回复道："看清楚了。这是芽菜。随机他补上一句：梅干菜没多少了，舍不得用。我说咋看起来，芽菜和梅干菜差不多啊。他说，芽菜是湿的，梅干菜其实是长颈青菜。我问：那两者的区别呢？他说梅干菜有特殊的香味，芽菜口感咯吱咯吱，脆嫩感强。原本不喜欢荤菜的我，看得直流口水了。
于是，他发出邀请，有机会来我这里，我做，尝尝我的手艺。我爽快地答应了他的邀请。等疫情结束了，一定登门拜访。
接下来，他开始跟我聊如何做这道菜。首先、在选食材上，他比较讲究。肉，他选择的是黑虎冲生态黑猪肉；这种猪肉当地售价27.8元/斤，肉质不好坚决不做。在美食上的要求，他毫不含糊。如果选用梅菜的话是浙江绍兴柯桥的梅菜。芽菜要首选四川宜宾的。食用油选鲁花压榨花生油，辣椒选择四川辣椒王。选择的葱是本地（洛阳）种植的二指葱，生姜选择沁阳小姜。胡椒粉是他去年从上海大老远背回来的。花椒选择98元一斤的大红袍。江津的白酒、绍兴的花雕、海天生抽，咸甜混用加加草菇老抽。
我说，这道芽菜扣肉够讲究的，可以开小店了。他一口回绝，不开，只给亲朋好友做着吃。这道菜太费时费力了，你知道吗，我从早上六点半忙到现在（十点）。
其次、从备料开始，泡芽菜、炒芽菜、洗肉煮肉。把猪肉切片上锅蒸。炒芽菜要焙干，略略施小油，慢火细煸，炒至形散，闻有微香。然后佐以葱姜，不失椒香，亦干亦潮。色泽泛光即可。
最后的做法，重点在这里:
芽菜适取 淘洗数余;复接清水 再泡半点;无味慢煸 半潮半干;白糖提鲜 葱姜走边;盛出放碗 待命待选;肉洗无血 葱姜取段;香叶桂皮 花椒胡椒辅助 ;略放花雕 煮水七成;捞出半凉 期间调汁;生抽两混 老抽着色;略施薄酒 小给咸盐;味觉咸淡 可把肉蘸;入味一刻 即可两煎;闻声略小 可将火关;待肉半凉 切为薄片;找一口碗 徐徐肉蘸;皮面碗端 芽菜中填;撒入汤汁 不留遗憾;上火慢蒸 再熬半点;备盘接碗 手快反转;
顷刻之间 肉香菜鲜;配饭配饼 请君自愿。老家人吃这道菜都是就馒头。一个馒头一片芽菜扣肉。现在的酒店大多是荷叶饼夹一片肉吃。真是不油不腻，爽口嫩滑，唇齿生香。（图片和芽菜扣肉创意来自网友泡沫，感谢支持）
