挑选榴莲的时候用指头按压榴莲外壳上面的刺，如果尖刺可以捏在一起就证明榴莲已经成熟。买榴莲的时候要买个头大、形状不规则的，这种榴莲内的果肉非常饱满。买榴莲的时候要先看裂口大小，要买刚开始裂口的榴莲比较新鲜。
1、捏刺
挑选榴莲的时候可以用两根指头按压榴莲外壳上面的刺，如果榴莲的尖刺可以轻松捏靠在一起证明榴莲已经成熟，如果榴莲的尖刺比较硬，那就证明榴莲还没有成熟，买回去之后需要再等一段时间才可以吃。
2、形状
购买榴莲的时候一般买体型大的，而且形状也不要特别规则，因为形状规则的榴莲内部果肉不丰满。在购买榴莲的时候要选择个头大、形状怪的榴莲，这种榴莲内部的果肉随意生长，不仅风味更好而且果肉饱满。
3、裂口大小
如果购买榴莲的时候外壳已经开始有裂口，那就证明榴莲成熟了可以直接食用，但是开口也不是裂开越大就越好。建议买榴莲的时候买刚刚裂口的，这种榴莲是刚刚成熟的新鲜榴莲，开口太大的榴莲容易腐败。
如何挑选榴莲?榴莲的选购技巧
榴莲好吃不会挑？牢记这五点，保你挑出又甜又饱满的榴莲！
提起榴莲，真是让人又爱又恨呐，这种浑身长满尖刺又被称为“水果之王”的热带水果，气味十分浓郁，爱它的人单闻着味儿就会口水涟涟，而有些人则对它避之不及。但不可否认它的营养价值可是很高哦！榴莲虽然好吃，但你要会挑才行！今天美胖就教你几个挑选榴莲的小窍门！
窍门一：捏尖刺，选两根相临的尖刺，用手捏住尖刺的尖端，如果比较轻松就能让它们彼此“靠近”，就证明榴莲较软，成熟度也比较好。
窍门二：看大小，一般来说，体型比较大的榴莲成熟度会好一些。从外壳的颜色来看，成熟的好榴莲呈较通透的黄色，如果青色比较多，则证明不够成熟。
窍门三：看外观，看这个榴莲外面鼓起来的“小山”，平缓而微隆的“小山”中，正是香甜芳香的果肉，“小山”越多，当然就是果肉越多啦。
窍门四：看开口，很多人认为，自然开口的榴莲就是好榴莲，其实也不尽然。如果你要挑选外壳已经裂口的，那最好选择裂口不太大的，回家后要尽快吃，否则容易变质。
窍门五：摇一摇，把榴莲轻轻地拿起来，用手轻轻摇晃榴莲，如果感到里面有轻轻的碰撞的感觉，或稍稍有声音，则证明果肉已成熟并脱离果壳，这样的榴莲，就是成熟的好榴莲！
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榴莲披萨
图文 |莎糖家
普通面粉90克水46克白糖5克酵母2克奶油奶酪30克白糖5克榴莲肉适量马苏里拉适量
1. 准备好材料。
2. 将饼底材料放入盆中，和成光滑的面团。
3. 放入盆里盖保鲜膜放温暖处醒发20分钟左右。
4. 醒发到有蜂窝眼的状态就可以了。
5. 擀成与8寸模具差不多大小的饼皮。
6. 放入阳晨中国红8寸活底菊花派盘中，整形。用叉子均匀的扎上眼。
7. 烤箱200度预热，把饼底放进烤箱先烤2-3分钟。
8. 取出饼底，将奶油奶酪软化加糖搅匀。平铺在饼底上。
9. 再铺一层榴莲肉。
10. 撒上马苏里拉芝士。放入烤箱200度中层烤10-15分钟即可。
小窍门：
1、中筋面粉（普通面粉）和高筋面粉都可以，没有奶油奶酪也可以不用。
2、醒发时间不是固定的，主要看状态。
3、烤箱脾气不同，温度和时间仅供参考。
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榴莲脆皮冰棒
图文 |Q猪宝宝
榴莲净肉200克纯牛奶220克细砂糖20克（A）淡奶油220克香草代可可脂巧克力200克夏威夷果7粒细砂糖20克（B）
1. 准备榴莲冰棒的食材：榴莲净肉200克、纯牛奶220克、细砂糖20克、淡奶油220克、细砂糖20克。
2. 220克淡奶油加入20克细砂糖，打发至五分发状态（能流动），备用。
3. 200克榴莲净肉，220克纯牛奶，20克细砂糖放入料理机打成泥（越细腻越好）。
4. 将步骤2和步骤3混合，拌均匀。
5. 将配置的冰棒木棍插入模具。
6. 将混合好的雪糕糊倒入模具，并前后左右轻轻晃动模具，使雪糕糊平整。
7. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻六个小时即可。
8. 准备脆皮食材：夏威夷果切成小粒状。
9. 将巧克力切成小块，放入巧克力炉煮融。
10. 烤盘放上冰袋或冰块，然后铺上一层保鲜袋，冷却架放在上面，准备装饰。
11. 将冰棍向前推出，脱模。
12. 将30度左右的巧克力液快速淋面，同时撒上果仁碎装饰。
13. 用保鲜膜独立包装每一根冰棒，方便存放。
14. 用同样的方法，给椭圆形的榴莲冰棒淋面装饰，直至全部装饰完毕。
小窍门：
1、打发淡奶油时注意低速打发，不能打过头，否则不能顺利与榴莲糊混合。
2、榴莲糊搅打得越细腻越好，可以借助于破壁机或厨师机。另外榴莲的成熟度对搅打难易有关，湿滑的榴莲肉搅打更细腻。
3、倒入雪糕糊到模具后，可以采用前后左右震荡的方法让表面平整，也可以用刮刀刮平。
4、淋入巧克力液时应快速撒上果仁碎，否则巧克力凝固后无法粘上。
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榴莲千层蛋糕
图文 |Meggy跳舞的苹果
易小焙班戟预拌粉250克牛奶335克鸡蛋335克（6个）榴莲260克淡奶油520克黄油35克奶粉35克白糖20克（奶油用）
1. 千层皮的材料准备好，图中有5个鸡蛋，实际用6个，最好按照配方表来称重，因为鸡蛋个头有大小；牛奶换成凉水也可以；黄油入小碗中，隔水融化备用。
2. 鸡蛋打入牛奶中，6个鸡蛋刚好335克，好巧。
3. 用手动打蛋器将鸡蛋牛奶充分混合，不要太用力打，那样会有好多的泡沫。
4. 将奶粉和班戟粉倒入鸡蛋牛奶融液中。
5. 用手动打蛋器混合均匀，但这时糊糊还不细腻，有气泡，也有少量的面疙瘩；可以静置15分钟左右，让面疙瘩吸水后成糊糊，但为了让饼皮更薄更弹，最后用下面的方法，一点不费事儿。
6. 取一个小筛子，将糊糊捞起来过筛，一开始会有很多的面疙瘩和大块鸡蛋清，用小勺子在筛子里挠一挠，这样就能全部漏下去了。
7. 面糊糊筛好后，非常的光滑细腻，将融化的黄油液倒入糊糊中。
8. 用手动打蛋器再次混合均匀，使黄油全部吃进面糊中，不出现分离状态。
9. 现在开始制作饼皮了；最好用电磁炉电陶炉这种，受热比明火更加均匀，而且火力好控制；锅子我用的法焙客专门摊饼皮的麦饭石锅；舀一勺面糊在锅里，转动起来让面糊均匀铺满锅底，电陶炉160度，很快就能让面皮起大泡了。
10. 将平底锅端下来，放在一块湿布上降温，略等几秒，如果不怕烫就直接将饼边掀起来，看，饼皮很Q弹；因为面糊中有黄油，所以不用额外在锅里抹油，而且火力控制好后，饼会越烙越漂亮。
11. 烙好的饼皮一张张摞起来，中间不用放任何防粘纸什么的，即使摞一大摞，每张也不会粘连。
12. 冷藏8小时以上的淡奶油和榴莲准备好，我是将榴莲肉打入淡奶油中，所以用量是淡奶油的一半就可以啦，淡奶油用总统、蓝风车、铁塔、安佳这些，好打发且容易定型的，不要用雀巢的，不坚挺，会影响千层蛋糕的效果。
13. 520克淡奶油中加20克白糖，打到坚挺的状态，然后将用小勺碾碎的榴莲肉倒入淡奶油中。
14. 用电动打蛋器再搅打几下，混合均匀即可。
15. 取一个大盘子放在裱花台上，将一张饼皮铺在盘子里，上面抹一层奶油榴莲，尽可能均匀，再盖一张饼皮，依次这样摞起来。
16. 直到将所有打发好的奶油都用完，表面也无需做任何装饰，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏至少2个小时以上；我是半夜做好的，第二天上午切块的。
小窍门：
1、制作饼皮的温度不要高，要一张张有耐心；准备一块湿布，将锅底放在上面降温，这样下一勺的面糊才能更均匀地铺在锅底；如果面糊进锅后不能转动并且很快定型了，说明锅底太热，要么等一会儿，要么把湿布放在凉水下重新冲凉后使用，这样可迅速降温。
2、饼皮中有黄油，所以不粘锅中无需抹油，摊好的饼之间也不用任何纸或者保鲜膜来隔开。
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榴莲蛋挞
图文 |緣豆兒
蛋挞皮5个淡奶油60克纯牛奶50克白砂糖15克蛋黄1个低筋面粉3克榴莲肉150克
1. 先准备好材料。
2. 淡奶油和牛奶倒入奶锅中加热至微沸关火，加入砂糖搅拌融化，然后放置晾凉。
3. 榴莲去核，将果肉过筛去掉丝。
4. 晾凉后的淡奶油混合中加入蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀。
5. 过滤一下更细腻，挞水就做好了。
6. 挞皮中分别装入榴莲，倒入挞水至9分满。
7. 烤箱预热210度上下火，放入蛋挞烤25分钟。
8. 又嫩又香的蛋挞烤好了。
小窍门：
烤箱温度根据你家的烤箱调整。
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飞饼皮榴莲酥
图文 |萌城美食
榴莲肉1斤飞饼皮2张鸡蛋1枚
1. 准备材料，把榴莲肉压制成泥备用。
2. 把飞饼皮（酥皮）切小方块，如馄饨皮一样。
3. 把榴莲果泥放在飞饼皮中央，饼皮斜角对折，包紧，取一把叉子轻轻压花边。
4. 包好的榴莲酥 上面刷一层蛋液。
5. 烤箱上下火180度预热10分钟，后把榴莲酥放入烤箱20分钟即可。
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