莲藕需要削皮，因为莲藕皮沾有部分淤泥内的寄生虫和细菌，削皮之后再清洗才可以保证食用安全。莲藕去皮之后看上去增加食欲，还可以使口感更加脆爽，不过削皮之后要尽快吃完，否则莲藕会因为氧化而变黑。
莲藕是需要削皮的，虽然莲藕皮含有大量营养物质和膳食纤维，但是莲藕最好削皮才能保证食用安全。莲藕一般都是埋在淤泥内的，普通的清洗无法杀灭莲藕表皮停留的寄生虫和细菌，削皮后就可以去除大部分细菌。
从视觉上来看，莲藕去掉皮之后也会更好看，用来炖汤可以增加人的食欲。如果是用来炒菜的莲藕，去掉皮之后可以增加莲藕的清爽度，这样炒莲藕不会让汤汁变粘稠，而且口感也会更加爽脆。
莲藕削皮之后非常容易变黑，因此削皮的时候要用钢丝球在莲藕表面快速摩擦，再用流动的水不停冲洗莲藕，这样莲藕去皮之后就会变得白白嫩嫩。如果削皮后不急着吃莲藕，把莲藕浸泡在水里就可以防止莲藕氧化。
饭店的凉拌藕片为啥那么好吃？技巧和秘诀都教给你，脆爽又入味
为什么饭店中的凉拌藕片总是那么好吃，自己制作的话就不那么入味？今天就把技巧和做法都分享给大家。
莲藕作为一种日常生活中常见的食材，营养价值极高。在莲藕中富含了大量的维生素、蛋白质、纤维素、微量元素等营养成分，常食用的话，有着美容养颜、健脾开胃、解毒消肿等功效，尤其适合女性朋友。
如今正是春夏交替的时节，天气正渐渐回升，又到了吃各种凉拌美食、烧烤、小龙虾的时候，而莲藕采用凉拌的方式，口感则更加脆爽入味。但很多朋友常常烦恼自己做不出饭店中的味道，其实这也是有一定妙招的，一起来学习一下吧。
【凉拌藕片】制作食材：莲藕、白醋、白糖、生姜、大蒜、小葱、小米椒、白芝麻、食盐、味精、蚝油、辣椒红油
操作步骤：
1、准备两个藕片，将其外皮给全部削干净，用清水清洗干净后，把它切成薄片，尽量给它切得均匀一些，拌的时候更容易入味。
2、切好的藕片，把它放入到清水里面，并下手淘洗干净藕片表面多余的淀粉，再往里加上两勺白醋，稍微给它搅拌一下，把藕片浸泡五分钟左右。
3、白醋的加入可以有效地防止莲藕氧化变黑，接着起锅，往锅中加入清水，开启大火把它烧开。
4、待水开以后，把莲藕倒进锅里，焯水一分钟时间，不用焯得太久，时间太长莲藕的口感就不脆了。
5、一分钟后，直接把莲藕控水捞出，不用过水直接装盘，然后往里加两勺白醋和两勺白糖，用筷子充分搅拌均匀，放一边晾凉备用。
6、接着开始准备配料，首先准备一小块生姜，将其切成姜末，再准备几瓣大蒜，把它剁成蒜末，准备几颗小葱，切成葱花，装碗备用。
7、最后来上几个小米椒，切成椒圈，一起给它装入小碗中，然后往碗中加一大勺白芝麻，并淋上热油，激发出所有食材的香味。
8、再加上半勺食盐，少许的味精，半勺蚝油，以及两勺辣椒红油，和少许的凉白开，用勺子搅拌均匀，制作成调料汁。
9、下一步直接将做好的调料汁，给它倒入到莲藕片上面，再下手充分地抓拌均匀，让每片莲藕都能裹上一层料汁。
10、将莲藕都拌匀之后，就可以装盘进行食用了，做好的莲藕片洁白好看，不发黑，味道吃起来清脆爽口，不管下酒还是下饭，都特别合适。
清水浸泡，以及用白醋白糖搅拌这两步是莲藕脆嫩爽口，入味不发黑的技巧，一定要牢记，同时，在焯水时，时间也不宜太长。
如果你已经学会的话，赶紧动手制作一下吧，这道凉拌藕片真的特别适合夏天进行享用。
