秋葵含有蛋白质、黏液蛋白、微量元素以及果胶，偶尔喝秋葵泡水具有保健肝脏的功效，对人体有益。秋葵中含有的黏液蛋白和维生素具有美容养颜的作用，而且秋葵属于寒性食物，饮用秋葵泡水还可以清热去火，预防上火的症状。
秋葵含有大量的蛋白质、黏液蛋白、微量元素以及果胶，这些物质都有一定的滋补作用，因此喝秋葵泡水还具有保健肝脏的功效。偶尔喝一杯秋葵泡水可以保护肠胃黏膜，同时还能增强人体的免疫力。
1、美容养颜
秋葵中含有大量的黏液蛋白和维生素C，而维生素C又具有比较好的抗氧化能力，能缓解人体自由基的生长，具有美容养颜的作用。女性饮用秋葵泡水还可以补充胶原蛋白，使皮肤更加细嫩、富有弹性。
2、清热去火
秋葵属于一种寒性食物，内部含有一些植物纤维以及维生素，用秋葵泡水饮用之后可以清热去火，还可以预防上火的症状。不过胃寒的人最好不要喝秋葵泡水，否则可能会引起肠胃刺激，导致腹痛、腹泻等症状。
喝秋葵水可以降血糖？营养师这样说...
喝秋葵水可以降血糖？
每年5～9月正是秋葵的季节，早在明朝《本草纲目》裡就记载著秋葵的食疗效用。对于秋葵能够顾胃、稳定血糖、降血压，是真的吗？
秋葵又名黄秋葵，俗名羊角豆，有护胃好食物之称。它的黏液是最特别之处，黏液可以附著在胃黏膜上来保护胃壁，并促进胃液分泌，提高食慾，改善消化不良等症状。营养师指出，相较于粗纤维较高的蔬菜（如芹菜），秋葵不刺激肠胃，适合胃不好的人食用。再者，它的黏液可帮助吞嚥，也适合牙口不好、吞嚥功能差的长辈。
喝秋葵水可以降血糖？营养师这样说...
秋葵含丰富的膳食纤维，包括水溶性纤维果胶、半乳聚糖及阿拉伯树胶等，能帮助肠胃道消化，预防大肠癌。水溶性膳食纤维也会增加饱足感，是控制体重的理想食材。
深绿色食物含有许多植化素，具有抗氧化功能。秋葵中的β-胡萝卜素就是植化素的一种，它会转化成维生素A，一则顾眼睛，二则能保护肠胃及口腔黏膜，赖怡君解释。
秋葵裡的镁、钾跟钙也很丰富，正是帮助稳定血压的矿物质。美国《高血压防治饮食建议指引》就建议，应多摄取镁、钾跟钙含量丰富的食物，而这些营养素在秋葵中的含量都不低。但对慢性肾病患者来说，要控制摄取量，且切忌生食。
至于许多人饮用秋葵水以降血糖，目前并无科学实证。膳食纤维的确能够帮助控制血糖，但秋葵泡水能喝到的膳食纤维有限，赖怡君提醒，控制血糖必需监控总醣量的摄取及养成良好生活习惯，不能仅靠单一食物。赖怡君建议，要吃到食物的好处，还是连皮带肉地吃下完整的「全食物」最好。
秋葵性寒，汆烫后适合沾芝麻酱等温性酱料。营养师喜欢将枸杞、嫩薑、九层塔及些许酱油膏，以果汁机打成酱汁，搭配秋葵特别对味。但营养师提醒，汆烫前不要切开，以免流失黏稠物质，汆烫时加点盐能保持颜色翠绿，时间约1分钟即可。
秋葵也适合用于煮汤和炖菜，增加菜餚的浓稠度。但有些人就是不爱秋葵的黏稠口感，赖怡君也有小撇步，将秋葵横切厚片，与蛋汁打匀煎蛋，不仅能降低黏稠感，秋葵的横切面成星星状，最能吸引孩子。
文章来源：恒康营养职业培训学校
