甜酒曲主要用于酿酒工艺，而酵母主要是制作面食的时候进行发酵。甜酒曲是糖化菌以及酵母制剂制成的，其中含有根霉、毛霉以及酵母，而酵母粉是酵母碾碎制成的。甜酒曲是白色的粉末状，而酵母粉的颗粒比较大，一般以黄色为主。
甜酒曲主要用于甜酒酿，是一种在酿酒的时候使用的发酵制剂，用甜酒曲酿造的酒不仅口感醇厚而且清香四溢。酵母菌常用于食品的发酵制作，可以制作包子、馒头等面食，但是酵母菌其实还可以用于抗生素制剂。
甜酒曲是糖化菌以及酵母制剂制成的，其中所含的微生物有根霉、毛霉以及少量的酵母，最佳适宜温度在28℃左右。酵母粉是通过酵母碾碎之后制成的粉质，其中所含的微生物主要以酵母菌为主，适宜温度在30℃左右。
甜酒曲主要是白色的粉末状，其粉质比较细腻，触感也非常柔软，闻起来会有一种酸酸的味道。酵母粉的颗粒比较大，而且颜色通常以黄色为主，有的酵母粉也会有淡黄色的颜色，不过并不影响发酵的作用。
“曲乃酒之骨”，不同的曲药对于白酒口感的形成到底有什么影响？
白酒有着千年的历史，早已成为了酒桌的常客。甚至有不少酒友是日日都要喝上几杯，解解酒瘾。
而我国白酒有十二种香型，口感是各不相同。为什么会有这种差异？大多数酒友觉得是因为产地和工艺不同。但究其本质，其实是用曲的不同。
想懂酒，就要先懂曲。酒圈一直流传“曲乃酒之骨”，这足以说明酒曲对于酿酒的重要性。
酒的骨架不一样，酒自然是千差万别。可对于这曲药，不知道各位酒友了解多少。
而不同的曲药，对于白酒口感的形成又到底有什么影响？
▶曲药是什么？
酒曲被不少酒友戏称为我国“第五大发明”。我们常说的酒曲也就是曲药。有酒友认为酵母就是酒曲，实际上不是这样。
它是酿酒的糖化发酵剂，不光有酵母，还有各种各样的霉菌和酶，是富集微生物的一个载体，是初代微生物的家。
曲药更算得上是酿酒的动力，若没有曲药在发酵过程中进行“搅动”，塑造酒的内涵，那发酵的酒就失去了个性。
总的来说，曲的本质，是提供微生物和为微生物服务，不同的曲，里面含有微生物的种类、数量是大不相同的，其所对应的代谢产物也不同，所以形成的口感、质量也自是不同。
▶不同的曲药对于白酒口感的形成到底有什么影响？
搞清楚这个，要从用曲和制曲这两方面来分析。
比较常见的曲有三种，它们是：小曲、大曲、麸曲。其中小曲最先被发明，它最开始被用于酿制米酒，工艺简单容易制作。
它的发酵形式也是多样化的，更有着十分不同的风格特点。用来做黄酒、米酒、高粱酒都可以。
从制曲层面来说，小曲里面的微生物主要以根霉为主，酵母菌为辅，它们干掉了原料中含的淀粉，然后产出了酒。此酒不仅有着清雅的香气，更有着醇甜的口感。
但小曲没有大曲那样香气馥郁，原因在于它几乎不含细菌，它所含的霉菌和酵母菌只能起到糖化和酒化的作用，所以产出的香味物质并不丰富 ，口感也就比较单一。
大曲有三大类：低温大曲、中温大曲、高温大曲。分类的原理在于，不同的微生物对环境要求是不一样的。
温度越高，所包含的微生物种类就越多，酿出的酒风味就更丰富，口感也会更加绵甜醇厚。
也就是说，酿酒大环境不同，微生物种类和数量就不同，用曲和制曲工艺不同，从而形成的风味、质量、口感自然是不同。
所以白酒口感的形成，离不开不同曲药、不同温度的作用。
但这也在一定程度造成，市面上白酒口感各不相同。而且各个口感的白酒又有着太多的品牌。选择过多，不少酒友觉得无从下手。
各位酒友，确定了自己喜欢的口感后，再认准那种大厂酿造的纯粮酒，就可以轻易选到不错的酒。
下面这款酒就很不错。它来自老牌酒厂，不在意宣传，却很注重酒质，早已成为了不少酒腻子的口粮酒，喜欢喝酱酒的可以了解一下。
优质酱酒——风云酱父 封藏
此酱酒虽说价格不贵，但酒质却是极好的。
酿造它的人，是酒界很有名的李长寿先生，他也是茅台厂原厂长李兴发唯一的儿子、更是酱酒圈有着极高声望的人。
“酱香之父”李兴发，带领团队归纳出三大酱酒典型体，这一重要发现大大提高了茅酒酒质稳定性。也让李兴发成为茅台整个发展历程中受人敬仰的人物。
李长寿酿酒技艺是父亲亲自指导，也是相当了得。他在酿酒时严格采用12987的传统酱酒酿造工艺，并将父亲独创的勾调技艺用到其中。
此酒酿造用的糯性红缨子高粱极为特别，它有着很大的优点：皮虽然厚但果胶质极低，淀粉与单宁含量极其高。
酿出的坤沙基酒不间断窖藏5年，再加入12年老酒勾调。
酿的酒香味很是浓郁，口感非常好。爽口不辣，一点不呛喉，刺激感微乎甚微，回味有淡淡粮食香，更有经典的茅酱风味，喝完让人觉得全身舒服，非常不错的酒！
