肉的料酒味重可以进行蒸煮，延长蒸煮时间之后就能蒸发料酒内含有的酒精。如果料酒的味道比较重，也可以加入食醋、酱油等调味品稀释，将汤料过滤之后再继续烹饪。还可以加入桂皮、姜片来中和料酒的味道，这样煮肉的味道不仅美味还可以去腥。
如果在烹饪的时候料酒的味道很重，建议把肉蒸煮的时间延长，这样在高温加热的过程中就可以蒸发酒精，而且还会更加入味。如果是蒸肉或者炖肉的话可以延长蒸煮时间，一般熬煮30～40分钟之后肉内的油脂也会流出来。
如果肉的料酒味道重，也可以加入食醋、酱油等食材稀释料酒的味道，然后再把腌制的汤料过滤出去就行了。料酒的主要作用就是去腥、提鲜，不过加多了就会掩盖肉本身的气味，因此不喜欢料酒味道的人可以不加料酒。
如果是用来煲汤的肉，可以加入桂皮和姜片中和料酒的味道，这样料酒的味道就不会太重，而且还可以给肉去腥。注意煲汤的时候，肉可以提前进行腌制，但是料酒的量要控制在5ml以内，否则味道就会特别浓。
炒瘦肉，淀粉料酒都不能放，教你腌制技巧，猪肉嫩滑不柴，太香了
炒瘦肉，淀粉料酒都不能放，教你腌制技巧，猪肉嫩滑不柴，太香了
现在猪肉便宜，我们家吃肉的频率越来越高了，几乎每天都离不开它，做得好吃的话，孩子也愿意吃，每顿饭都吃不少。更何况，多吃猪肉很有营养，尤其是秋冬季节，多吃点肉好处多多，滋补效果好。
要说猪肉的吃法，在家做得最多的就是炒肉，尤其是炒瘦肉，深得全家人的喜爱。既然说到炒瘦肉了，肯定有不少人，都在为此苦恼，炒瘦肉应该是滑嫩可口的，软嫩鲜香的，但是为何众多人炒出来，却总是很柴、很硬呢，老人孩子直接嚼不动。
那么炒瘦肉下锅之前，腌制肯定是必然的，不腌制直接下锅炒的话，炒出来肯定不好吃。给瘦肉腌制，放淀粉放料酒都是不行的，不少人都犯了这个错误。马上就来教大家腌制技巧，猪肉嫩滑不柴，太香了。
【炒瘦肉】配方：青椒、猪瘦肉、大蒜、葱姜水、盐、鸡精、老抽、蛋清、食用油
1、准备一块猪肉，因为孩子特别喜欢吃瘦肉，一点肥肉都接受不了，所以我每次都买瘦肉，里脊肉。
2、买回来之后洗净，然后切成条状或者片状，装入碗中。接下来，我们准备来腌制了，腌制的时候，不要用料酒，咱们可以用葱姜水来代替，把葱姜水倒入其中，然后快速搅拌，将其搅打上劲。
3、接下来，再加上鸡精、老抽、蛋清、食用油，继续将其抓匀以后，腌制15分钟入味。腌猪肉的时候，我们来处理一下青椒，把青椒清洗干净，然后切成丝状或者滚刀块，放在一旁备用就行。
4、起锅，但是不烧油，直接把辣椒放进去，干炒一下盛出来。下面起锅烧油，把腌制好的瘦肉倒进去，开始滑炒片刻，直至把瘦肉炒至变色以后，我们再把青椒给倒进去，继续翻炒一段时间。
5、最后，加上适量的盐、鸡精、老抽，然后再切一些蒜末倒进去，不停翻炒，将其炒匀之后，就能关火出锅了。
炒瘦肉，腌制是很关键的1步，腌制用到的调料，同样非常关键。按照这方法炒出来的瘦肉，特别嫩滑鲜香，老人孩子也能吃。
烹饪小贴士：
炒瘦肉，是不可以用淀粉跟料酒的，料酒我们可以用葱姜水来代替。不可以用淀粉，因为放了淀粉，猪肉的香味就被掩盖住了，我们可以加入蛋清和食用油，同样可以让猪肉变得很嫩。
